Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Schwefelwasserstoff
Schwefelwasserstoff nachgewiesen werden. Aufgrund der Datenlage ist davon
auszugehen, dass der Gehalt von Schwefelwasserstoff während der Lagerzeit
von P abnimmt.
5.7.5.2 Einfluss der Filtration
Die Filtration über Aktivkohle hatte auf die Schwefelwasserstoff-Gehaltsabnahme
einen deutlich größeren Einfluss als die pH-Wert-Erhöhung oder die
Wasserzugabe. Die Reduktion des Gehaltes durch diese Behandlung erfolgte
um etwa 80 % des Ausgangswertes der nicht behandelten Probe.
5.7.5.3 Einfluss des pH-Wertes
Der pH-Wert hatte nachweislich einen Einfluss auf die Detektierbarkeit von
Schwefelwasserstoff in der Gasphase. So führte starkes Ansäuern der Probe
zu einer Erhöhung des in der Gasphase detektierbaren Schwefelwasserstoffs.
Ähnliches wurde bereits für Methylmercaptan nachgewiesen, ein Verhalten,
das sich insgesamt gut mit den olfaktorischen Beobachtungen in Kapitel 5.1.3,
S. 65, in Einklang bringen lässt.
5.7.5.4 Einfluss von Wasser
Schon eine Erhöhung des Wasseranteils um 30 % (Verdünnungsfaktor 1,1)
hatte eine Reduktion des Schwefelwasserstoffgehaltes im Gasraum über der
Probe von 50 % zur Folge. Die Annahme der Verschiebung des Gleichgewichtes
der relativ polaren Substanz Schwefelwasserstoff aus der Gasphase
in die mit Wasser verdünnte flüssige Phase wird damit belegt.
5.7.5.5. Einfluss tiefer Lagertemperaturen
Der Einfluss tiefer Lagertemperaturen, dessen Wirkung auf Methylmercaptan
und Dimethylsulfid in P bereits dargestellt worden war, konnte für Schwefelwasserstoff
aus analytisch-technischen Gründen nicht untersucht werden. Es
fiel aber auf, dass an den tiefgekühlten Proben direkt nach Entnahme aus
dem Kühlschrank ein an Schwefelwasserstoff erinnernder Geruch wahrnehmbar
erschien. Nur an diesen Proben gelang auch der Nachweis mit den
Gasprüfröhrchen der Firma DRÄGER (vgl. Kapitel 5.7, S. 116). Damit kann
nicht mehr auf eine theoretisch mögliche Verlangsamung der Gehaltsabnahme
des Fehlgeruchs Schwefelwasserstoff durch die Tiefkühllagerung geschlossen
werden.
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