Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
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Ergebnisse: Instrumentelle Analytik<br />
Nr. Komponente<br />
4197 unbek<strong>an</strong>nte Subst<strong>an</strong>z<br />
4220 p-Isopropyl-Benzaldehyd<br />
4240 Benzylalkohol ?<br />
4267 Safrol<br />
4392 unbek<strong>an</strong>nte Subst<strong>an</strong>z<br />
4623 Caryophyllenoxid<br />
4768 Zimtaldehyd<br />
5059 Eugenol<br />
5263 Eugenolacetat<br />
5327 Myristicin<br />
Identifizierung GCO Geruch <strong>der</strong> Referenz<br />
- 95 -<br />
S sauer, kalt, metallisch<br />
MS sauer, kalt, metallisch<br />
MS nach heissem<br />
Gummi<br />
leicht süß<br />
0,004<br />
0,011<br />
0,014<br />
MS R 0,007<br />
S nach Or<strong>an</strong>ge, frisch<br />
(TIC TAC ® )<br />
0,002<br />
MS 0,042<br />
MS R S nach Zimt 1,088<br />
MS R S nach Nelke 20,27<br />
MS R S schwächer nach<br />
Nelke<br />
0,686<br />
MS R 0,047<br />
Von den 36 bei <strong>der</strong> GCO und <strong>der</strong> AEVA in P registrierten geruchsaktiven Subst<strong>an</strong>zen<br />
können 21 aufgrund <strong>der</strong> Ergebnisse <strong>der</strong> instrumentellen Analyse auf<br />
konkrete Verbindungen zurückgeführt werden. Diese werden im Folgenden,<br />
nach ihrer subjektiven, geruchlichen Präferenz unterteilt, aufgeführt.<br />
Fehlgeruchssubst<strong>an</strong>zen Subst<strong>an</strong>zen mit indifferentem<br />
Geruch<br />
Schwefelwasserstoff 3<br />
Methylmercapt<strong>an</strong><br />
Dimethylsulfid<br />
Isovaleraldehyd<br />
Isovaleri<strong>an</strong>säure<br />
Ethylformiat<br />
Eth<strong>an</strong>ol<br />
β-Myrcen<br />
p-Cymen<br />
Essigsäure<br />
Subst<strong>an</strong>zen mit eher <strong>an</strong>genehmem<br />
Geruch<br />
α-Pinen<br />
Camphen<br />
α-Terpinen<br />
1,8-Cineol<br />
1-Terpineol<br />
Linalool<br />
Ger<strong>an</strong>ial<br />
Ger<strong>an</strong>iol<br />
Zimtaldehyd<br />
Eugenol<br />
Eugenolacetat<br />
Während ein Beteiligung <strong>von</strong> Methylmercapt<strong>an</strong>, Schwefelwasserstoff und Dimethylsulfid<br />
<strong>an</strong> <strong>der</strong> Ausprägung des <strong>an</strong>fänglichen Fehleindrucks <strong>an</strong> P vom<br />
Charakter ihres Eigengeruchs für möglich gehalten werden k<strong>an</strong>n, prägen die<br />
Verbindungen 1,8-Cineol, Linalool, Eugenol zusammen mit Eth<strong>an</strong>ol nachweislich<br />
das produkttypische Aroma <strong>von</strong> P (vgl. Kapitel 5.3.2, S. 88).<br />
3 Nachweis und Zuordnung <strong>von</strong> Schwefelwasserstoff als Fehlgeruchssubst<strong>an</strong>z in P<br />
erfolgen erst in Kapitel 5.7, S. 116.
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