Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Theoretischer Teil: Analytik von Geruchsstoffen
Abb. 3-3:
Schematische
Darstellung einer
Sniffinganalyse
Aromagramme
mikro- und makroolfaktore
Merkmale
Systemsynchronie
und Marker-
Substanzen
Injektor
Nase
Sniffingport
FID
Die aus den GCO-Untersuchungen resultierenden Geruchsassoziationen werden
in sogenannten „Aromagrammen“ oder „Olfaktogrammen“ (RÖMPP
LEBENSMITTELLEXIKON, 1995, S. 72; SCHIEBERLE et al., 1990, S. 193;
ULRICH, 1999) über die Zeit aufgetragen. Aromagramme weisen aus, ob und
wie eine von der analytischen Trennsäule eluierte Substanz geruchlich wahrgenommen
wird. Die dabei auftretenden Geruchsassoziationen werden im
Folgenden auch als "mikro-olfaktorische Merkmale" bezeichnet. Diese sind
von den „makro-olfaktorischen Geruchsmerkmalen" zu unterscheiden, die die
Gesamtheit der Geruchswahrnehmungen von P während einer Verkostung
beschreiben.
Zweckmäßigerweise werden die wahrgenommenen Geruchsassoziationen auf
ein simultan aufgezeichnetes Chromatogramm übertragen. Meist handelt es
sich hierbei um ein konventionelles, im vorliegenden Fall mit einem Flammionisationsdetektor
(FID) aufgezeichnetes Chromatogramm. Dabei kann die
Beobachtung gemacht werden, dass aufgrund der unterschiedlichen Sensitivität
der beiden „Detektorsysteme“ z.B. ein Geruch am Sniffingport wahrgenommen
wird, ohne dass ein FID ein Signal erzeugt. Umgekehrt können Majorkomponenten
im Chromatogramm für die menschliche Nase nicht wahrnehmbar
sein.
Zur Prüfung der Synchronie beider Detektorsysteme sind Substanzen besonders
geeignet, deren Geruch im Aromagramm und deren Auftreten im Chromatogramm
eindeutig erkannt werden kann. Die Verteilung solcher „Marker-
Substanzen" über weite Teile des Retentionsbereiches ist anzustreben, um
die einwandfreie Funktionalität des Sniffing-Ports zu gewährleisten.
Zur orientierenden Identifizierung der geruchlich aktiven Substanzen dienen
Massenspektren, die von den Untersuchungsmustern mittels Gaschromatographie/Massenspektrometrie
(GC/MS) aufgenommen werden.
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Aromagramm
Chromatogramm