Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Diskussion
8. Diskussion
8.1 Wertung der Untersuchungsergebnisse und -verfahren
In den ersten Wochen nach Herstellung des Phytopharmakons P treten geruchliche
Veränderungen auf, die von einem unangenehmen, untypischen,
flüchtigen Fehleindruck zu einem angenehmen, produkttypischen Geruch führen.
Der Fehleindruck von P verschwand zwar bei Verdünnung des Destillates
auf Trinkstärke, da das Auftreten des anfänglichen Fehlgeruchs aber nicht
durch Variationen der Qualität der eingesetzten Drogen erklärt werden konnte,
wurde die Frage nach der Stabilität des Produktes und den Ursachen der
Aromaveränderungen während der Reifeperiode aufgeworfen.
Zunächst wurden daher durch eine Reihe äußerer Einflussnahmen unterschiedliche
Geruchszustände an P mit unterschiedlicher Präferenz erzeugt
(vgl. Kapitel 4.1.3, S. 48 bzw. Kapitel 5.18, S. 70). So konnte die während der
Lagerzeit ablaufende Geruchsverbesserung z.B. mehr oder weniger durch
den Zusatz von Aktivkohle, Wasser oder metallischem Kupfer beschleunigt
werden. Durch Herabsetzung der Temperatur während der Lagerung ließ sich
die Geruchsverbesserung verlangsamen bzw. durch den Zusatz von Säure
der Fehleindruck verstärken (vgl. Kapitel 5.1.1 – 5.1.7, S. 64 ff.). Zwischen
diesen verschiedenen Geruchszuständen galt es, stoffliche, aromarelevante
Unterschiede aufzudecken und zu bewerten.
Zu der speziellen Fragestellung der Geruchsveränderungen lagen weder für
die zu betrachtenden Arzneidrogen noch für das Produkt selbst Veröffentlichungen
vor, die zur Klärung oder Eingrenzung des sensorischen Problems
hätten herangezogen werden können. Die theoretische Übertragung der
Frage auf bekannte Probleme der Getränketechnologie oder der Aromachemie
in Lebensmitteln war aufgrund der besonderen Zusammensetzung von P
problematisch. Zur Klärung der gestellten Aufgabe musste daher eine umfassende
olfaktorische wie instrumentelle Analyse der unterschiedlichen Geruchszustände
von P erarbeitet werden.
Im Ergebnis dieser Untersuchungen wurden erstmals mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie
(GCO) bzw. der Aromaextraktverdünnungsanalyse
(AEVA) 36 geruchsaktive Substanzen selektiert, von denen 21 mit Hilfe der
GC/MS-Methode identifiziert werden konnten. Fünf dieser Verbindungen wurden
aufgrund ihrer makro-olfaktorischen Merkmale der Gruppe der Fehlgeruchsstoffe
und 11 der Gruppe der positiv empfundenen Aromastoffe zugeordnet.
Die restlichen 5 Verbindungen konnten ad hoc keiner der beiden
Gruppen zugewiesen werden (vgl. Übersicht, S. 95).
Bei der Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) wurden 1,8-Cineol, Linalool
und Eugenol in Ethanol als die Verbindungen identifiziert, die das produkttypische
Aroma von gelagertem P prägen. Es wurde allerdings festgestellt, dass
sich ihre Konzentrationen zwischen makro-olfaktorisch verschiedenen Zu-
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