Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Diskussion
ständen nicht unterscheiden. Die Annahme, der anfängliche Fehleineindruck
könnte durch temporäre Konzentrationsänderungen der prägenden Aromastoffe
bedingt sein, konnte somit nicht gestützt werden. Der anfängliche Fehleindruck
muss daher substanziell bedingt sein.
In einer Reihe von Untersuchungen mittels HS/GCO waren die niedermolekularen
Schwefelverbindungen Dimethylsulfid, Methylmercaptan und Schwefelwasserstoff
aufgefallen, wobei der mikro-olfaktorische Charakter des Methylmercaptans
dem des anfänglich bemerkbaren Fehleindrucks von P am
ehesten entsprach.
Anhand von hinreichenden und notwendigen Bedingungen der Geruchsstoffwahrnehmung
(vgl. Kapitel 3.6.4, S. 41) konnte die Zuordnung der Geruchsstoffe
zu den unterschiedlichen makro-olfaktorischen Zuständen verifiziert
werden. Dabei wurde vor allem versucht, die unangenehmen Gerüche, deren
Gasphasenkonzentration bei einer makro-olfaktorischen Verbesserung abnehmen
müssen, von den angenehm empfundenen, die analog hätten gebildet
werden müssen, zu unterscheiden und deren Verteilungsverschiebungen
zwischen flüssiger und gasförmiger Phase instrumentell-analytisch aufzuzeigen.
Vor allem die instrumentell-analytisch nachweisbaren Unterschiede zwischen
den einzelnen Geruchszuständen von P halfen, die Zuordnung empfundener
Geruchsassoziationen zu den beiden Geruchsstoffklassen „angenehm“ und
„unangenehm“ zu objektivieren. Während die Substanzen 1,8-Cineol, Linalool
und Eugenol die Grundvoraussetzung der stofflichen Veränderung zwischen
zwei unterschiedlichen Geruchszuständen von vornherein nicht erfüllt hatten,
stand das stoffliche Verhalten von Methylmercaptan und Schwefelwasserstoff
mit allen, durch äußere Einflüsse erzielten makro-olfaktorischen Veränderungen
in Einklang. So nahmen beide Schwefelverbindungen während der Lagerzeit
und nach Wasserzusatz ab und konnten durch Säurezusatz aus P in
die Gasphase gedrängt werden. Der einzige Unterschied war, dass sich
Schwefelwasserstoff im Gegensatz zum Methylmercaptan besser mit Aktivkohle
als mit Kupfer aus P entfernen ließ. Die olfaktorisch eindrucksvolle Wirkung
des Kupfers und die dadurch bedingte unterschiedlich starke Abnahme
der beiden Fehlgeruchsstoffe zeigte, dass der Anteil des Methylmercaptans
am anfänglichen Fehlgeruch größer ist als der des Schwefelwasserstoffs. Eine
Beteiligung von Dimethylsulfid am Fehleindruck konnte nicht nachgewiesen
werden.
In Verbindung mit ihren für P ermittelten Geruchsschwellen von je 5 µg/l und
ihrem Autreten in Konzentrationen zwischen 10 und 50 µg/l direkt nach der
Herstellung lassen sich für beide Fehlgeruchsstoffe Aromawerte von 2 bis 10
ableiten. Damit ist auch die Bedingung erfüllt, dass die problemrelevanten
Verbindungen in P in Konzentrationen über der Geruchsschwelle vorliegen
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