Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Ergebnisse: Mikro-olfaktorische Merkmale <strong>von</strong> P<br />
5.3.2 Ergebnisse <strong>der</strong> Aromaextraktverdünnungs<strong>an</strong>alyse<br />
Bei den AEVA-<strong>Untersuchung</strong>en wurden Verdünnungen einer sensorisch wenig<br />
präferierten, unfiltrierten, jungen Probe mit einer sensorisch einw<strong>an</strong>dfreien<br />
verglichen. Während des Abriechens wurden nur Geruchsassoziationen und<br />
die Retentionszeit registriert. Es wurde parallel kein FID-Chromatogramm aufgezeichnet,<br />
was die Empfindlichkeit <strong>der</strong> Analyse verdoppelte. Die Dynamik<br />
und Vari<strong>an</strong>z, die die Geruchsempfindungen beim Abriechen <strong>der</strong> Verdünnungen<br />
aufwiesen, waren wichtige Anhaltspunkte für die Bewertung <strong>der</strong> Wahrnehmung<br />
einer Verbindung im Aromagramm.<br />
Die Ergebnisse werden in Abbildung 5-17 zusammengefasst, die Analysenparameter,<br />
die zu den Geruchsassoziationen führten, wurden in Kapitel 4.2.3<br />
(S. 56) <strong>an</strong>geführt:<br />
Geruchsassoziationen<br />
muffig ?<br />
muffig, gärig<br />
kohlig, nach saurer Milch<br />
medizinisch<br />
würzig, dumpf<br />
alkoholisch<br />
t<strong>an</strong>nig, harzig<br />
frisch, kühl<br />
würzig, trocken<br />
würzig, trocken<br />
würzig, trocken<br />
nach Ger<strong>an</strong>ien<br />
frisch, citrusartig<br />
nach Eucalyptus<br />
nach Benzin, terpenig<br />
erdig, pilzig<br />
nach Klebstoff (UHU)<br />
feucht, leicht muffig, grün<br />
<strong>an</strong>genehm, nach Kakao<br />
nach Gemüse<br />
nach Gemüse<br />
(Fortsetzung nächste Seite)<br />
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200<br />
- 88 -<br />
Verdünnungsfaktor<br />
Abb. 5-17:<br />
Verdünnungsfaktoren<br />
<strong>von</strong> mikroolfaktorichen<br />
Merkmalen <strong>von</strong> P
Change language