Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Methylmercaptan und Dimethylsulfid
m/z 47 + 62
m/z 47 + 48
600000
500000
400000
300000
200000
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
0
- 112 -
y = 7185,7x - 40735
R 2 = 0,9941
0 20 40 60 80 100
Dimethylsulfid in µg/100 ml
y = 35208x - 9959,2
R 2 = 0,9899
0 1 2 3
Methylmercaptan in µg/100 ml
Die quantitative Untersuchung dieser schwefelhaltigen, flüchtigen Verbindungen
in P mittels HS/GC/MS erwies sich trotz der relativ hohen Korrelationskoeffizienten
als schwierig und wenig präzise. Aus den Verhältnissen der
Peakflächen leichter flüchtigen Verbindungen zahlreicher Untersuchungen
junger Chargen ließ sich daher nur ein Gehaltsbereich abschätzen. Danach
liegen die Gehalte an Methylmercaptan in jungen, unfiltrierten Proben von P
zwischen 10 - 50 µg/l, die an Dimethylsulfid zwischen 200 - 600 µg/l.
5.6.2 Geruchsschwelle von Methylmercaptan
Zur Bestimmung der Geruchsschwelle von Methylmercaptan wurde eine Methylmercaptan-Stammlösung
mit einer mehrere Jahre alten, sensorisch einwandfreien
Matrixcharge P, wie bereits in Kapitel 5.6 bei der Gehaltsbestimmung
beschrieben, hergestellt. Mit dieser Stammlösung wurden neun Verkostungsstandards
derselben Charge in Verkostungsgläsern mit steigenden
Dosen Methylmercaptan versetzt und analog dem Verkostungsverfahren in
Kapitel 4.2.4, S. 57, die Geruchsschwelle bestimmt.
Abb. 5-41:
Eichgerade für
Dimethylsulfid in P
Abb. 5-42:
Eichgerade von
Methylmercaptan in P