Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Makro-olfaktorische Zustände von P
Rangsummen „pH-Wert“:
Beschreibung Nr. Summe Nr. Summe Nr. Summe
pH = 10 31 9 32 9 33 9
pH = 6 21 4 22 6 23 6
pH = 1 11 6 12 10 13 11
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand filtriert unfiltriert unfiltriert
Nach KRAMER liegen die kritischen Rangsummen bei der Untersuchung von
neun Proben in vier Versuchsreihen (= Anzahl der Prüfer) und einem Signifi-
kanzniveau α von 0,05 zwischen 8 und 32.
Bei der Untersuchung des Einflusses des pH-Wertes auf den Geruch konnten
damit folgende Zustände signifikant unterschieden werden:
1. Die Rangsummen der alkalisierten Proben liegen alle innerhalb des kritischen
Rangsummenbereiches. Untereinander können an diesen Mustern
keine signifikanten Unterschiede festgestellt werden. Die Proben riechen
aber signifikant schlechter als die unbehandelten Varianten bzw. die angesäuerte,
neun Monate gelagerte Probe. Allerdings hatte dieser als unangenehm
empfundene, olfaktorische Eindruck weder etwas mit dem typischen
noch mit dem zu untersuchenden, unangenehmen Geruch zu tun.
Die starke Ablehnung muss durch einen völlig neuen, produktuntypischen
Geruchseindruck bei pH 10 verstanden werden. Der Geruch wurde als
„feucht“, „heuartig“ bis „fischig“ beschrieben.
2. Die relativ jungen, unfiltrierten Proben wiesen bei pH 1 einen signifikant
schlechteren Geruchseindruck auf als das filtrierte, gelagerte Muster bzw.
ihre nicht angesäuerten Varianten.
3. Das unbehandelte, neun Monate gelagerte Muster erzielte mit dem Wert
4 die kleinst mögliche Rangsumme überhaupt und wurde damit am
meisten präferiert.
Beim Vergleich der Altersstufen wurden folgende Rangwerte ermittel:
- 66 -
innerhalb des kritischen
Rangsummenbereichs
nach KRAMER