Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Mikro-olfaktorische Merkmale von P
5.3.1.1 Marker-Substanzen bei der Gaschromatographie-Olfaktometrie
Die Substanzen, die im Aromagramm von P aufgrund ihres typischen Geruchs
eindeutig identifizierbar waren, werden in dieser Arbeit als Marker-Substanzen
bezeichnet. Sie dienten als Hilfsmittel bei der Übertragung olfaktorischer Daten
aus den Aromagrammen auf die FID- und MS-Chromatogramme und zur
Überprüfung der zeitlichen Übereinstimmung (Synchronie) zwischen Chromatogramm
und Aromagramm.
Die Substanzen, die sich über den gesamten Retentionszeitenbereich verteilten,
sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:
Rt [min] Marker-Substanz CAS-Nummer Geruchsassoziation
5,6 Dimethylsulfid 75-18-3 süßlich, schwer, nach saurer Milch
16,0 ß-Myrcen 123-35-3 typisch nach Geranien
17,8 1,8-Cineol 470-82-6 frisch, nach Eucalyptus
25,3 Essigsäure 64-19-7 typisch nach Essig, sauer
27,3 Linalool 78-70-6 typisch nach PENATEN ® -Creme
30,3 Isovaleriansäure 503-74-2 unangenehm nach Schweiss, geruchliches
Prinzip des Baldrians
39,9 Zimtaldehyd 104-55-2 süß, nach Zimt
42,0 Eugenol 97-53-0 typisch nach Nelke
Die Registrierung dieser Verbindungen im Aromagramm belegte die fehlerfreie
Funktion des GCO-Systems.
5.3.1.2 Headspace/GCO
Die Intensität der olfaktorischen Wahrnehmung im vorderen Aromagramm-Bereich,
in dem die Flüchtigkeit der Verbindungen größer ist als die des Lösemittels
Ethanol, konnte sowohl durch erneute Destillation als auch durch die
direkte Headspace/GCO-Kopplung verstärkt werden.
So wurde bei den Untersuchungen mit dieser Aufgabetechnik stets der unangenehme
Geruch des Dimethylsulfids registriert. Auch die Identifizierung des
zuvor nur in Destillaten von P bereits unangenehm aufgefallenen Geruchs des
Methylmercaptans gelang in fast jeder unfiltrierten, jungen Probe.
Der hinsichtlich der Retentionszeit erste, bei den GCO-Untersuchungen als
merkwürdig muffig empfundene Geruchseindruck konnte dagegen weder
identifiziert noch einem makro-olfaktorischen Zustand von P zugeordnet werden
(vgl. Kapitel 5.7, S. 116).
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