Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
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Verfahren zur Schnellreifung <strong>von</strong> P<br />
Dies ist ein weiterer Hinweis darauf, dass <strong>der</strong> Anteil des Methylmercapt<strong>an</strong>s<br />
am Fehlgeruch den des Schwefelwasserstoffs überwiegt. Eine Beeinflussung<br />
des Dimethylsulfidgehalts im Dampfraum konnte erneut nicht nachgewiesen<br />
werden.<br />
Um den Einfluss <strong>von</strong> Kupfer auf <strong>an</strong><strong>der</strong>e Inhaltsstoffe <strong>von</strong> P zu überprüfen,<br />
wurde P über ein Kupferbett in einer Chromatographiesäule geleitet. Hierbei<br />
wurden zunächst 250 mg Kupferpulver (Merck Art. 102703) mit Sees<strong>an</strong>d verrieben<br />
und in die Säule zu einer etwa 5 mm starken Schicht (Durchmesser<br />
18 mm) gefüllt. Diese wurde mit 3 x 50 ml unfiltriertem <strong>Untersuchung</strong>smuster<br />
übergossen und <strong>an</strong>schließend mittels eines HOWORKA-Ball-Überdrucks innerhalb<br />
<strong>von</strong> 30 Minuten durch die Kupfer-S<strong>an</strong>d-Schicht gepresst. Dabei verfärbte<br />
sich das Kupferpulver <strong>von</strong> Rot nach Braun/Rot/Grau.<br />
Der Vergleich <strong>der</strong> HRGC/MS-Daten vor und nach dieser Beh<strong>an</strong>dlung mit<br />
Kupfer ergab bis auf die Abnahme <strong>der</strong> beiden schwefelhaltigen Verbindungen<br />
Schwefelwasserstoff und Methylmercapt<strong>an</strong> keine signifik<strong>an</strong>ten Verän<strong>der</strong>ungen<br />
<strong>an</strong><strong>der</strong>er Inhaltsstoffe in P. Dimethylsulfid zeigte im Neutralen keine Reaktion<br />
auf den Kupferzusatz. Erst im Sauren bei pH 1 wurde es wie Methylmercapt<strong>an</strong><br />
vollständig abgebaut.<br />
Um einen Überg<strong>an</strong>g <strong>von</strong> Kupfer während des direkten Kontakts mit P und<br />
damit eine potentielle Belastung des Produktes ausschließen zu können, wurden<br />
Kupfer-Gehaltsmessungen mit Hilfe eines Atomabsorptionsspektrometers<br />
(AAS) am Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin<br />
durchgeführt.<br />
Die Analysenparameter <strong>der</strong> <strong>Untersuchung</strong> fasst folgende Tabelle zusammen:<br />
Analysenparameter AAS<br />
Probe über Kupfer filtrierte und nicht<br />
filtrierte, junge Proben <strong>von</strong> P<br />
Gerät PE 4100<br />
Modus Flamme (Air)<br />
Wellenlänge 325 nm (Kupfer)<br />
Sauerstoff 5 l/min<br />
Acetylen 0,9 l/min<br />
Referenz Cu-St<strong>an</strong>dard 1000 mg/l<br />
(Merck: Artikel: 102630)<br />
An dem oben beschriebenen Eluat <strong>der</strong> Kupfer-Säulenchromatographie konnte<br />
eine Kontamination mit Kupfer <strong>von</strong> 0,7 mg/l P nachgewiesen werden. In <strong>der</strong><br />
nicht beh<strong>an</strong>delten Probe wurde dagegen kein Kupfer gefunden.<br />
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