Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Theoretischer Teil: Zur stofflichen Zusammensetzung von P
semittel wie Xylol oder n-Pentan angewendet (DORNER, 1988, S. 93-106).
Selbst wenn die Aufklärung sensorischer Aspekte bei den Untersuchungen
pharmazeutisch relevanter Heilkräuter und ihrer ätherischen Öle von Interesse
wäre, wäre dieser Tatbestand dafür verantwortlich, dass die im vorliegenden
Fall zur Frage stehenden Geruchsstoffe möglicherweise nicht miterfasst würden
(vgl. Beschreibung des Einfluss des Wassers, S. 17 ff.).
Andere, für die Aromastoffchemie interessante Angaben, über mögliche Vorstufen
von Aromastoffen wie z.B. den Proteingehalt oder die Zusammensetzung
der Kohlenhydratfraktion der entsprechenden Pflanzenteile oder allgemein
über sensorische Eigenschaften einzelner Inhaltsstoffe der eingesetzten
Drogen, sind so gut wie nicht veröffentlicht. Nur bei bekanntermaßen auch küchentechnisch
verwendeten Kräutern und Gewürzen lassen sich vereinzelt
Anhaltspunkte für das Zustandekommen des Aromas finden (STEINEGGER
und HÄNSEL, 1988, Seite 313; FARRELL, 1985, Part II).
Das Auftreten artfremder, unerwünschter Gerüche bei pflanzlichen Arzneizubereitungen
ist zwar bekannt, ihre Herkunft oder ihr Ursprung aber so gut wie
nicht erforscht (STEINEGGER und HÄNSEL , 1992, S. 259).
Aus Sicht der Medizin ist die phytotherapeutische Heilmittelgruppe inhomogen,
die Wirkung von Arzneipflanzen oder deren offizinalen Zubereitungen
bekanntermaßen selten einer definierten Substanz bzw. –gruppe zuzuschreiben.
So kann die Gesamtheit der Inhaltsstoffe einer Heilpflanze, die die
Gruppe der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe mit einschließt, Wirkungen zeigen,
die mit Wirkstoffpräparaten definierter chemischer Konstitution nicht zu
erzielen sind (HÄNSEL, 1991, S. 6; SCHADEWALDT, 1977, S. 15; VON
KRUEDENER, 1993, S. 14). Analog zur Vielfalt der oft nur unzureichend verstandenen
medizinisch-physiologischen Wirkungen von Phytopharmaka können
die Ursachen der hier zu untersuchenden olfaktorisch-physiologischen
Wirkungen unterschiedlichster chemischer Natur sein. Eine problembezogene
Eingrenzung der Inhaltsstoffe von P aufgrund der bekannten Literaturdaten
der Zusammensetzung ist damit nicht möglich.
So kann vorab nur ein unzureichender Überblick über die theoretischen Inhaltsstoffe
von P und deren olfaktorische Relevanz gewonnen werden. Zwar
kann die Gegenwart geruchsaktiver Substanzen innerhalb der Gruppe der
ätherischen Öle als gesichert gelten, über die genaue chemische Zusammensetzung
des Untersuchungsmaterials liegen aber nur wenige Daten vor. Die
einzige Veröffentlichung über die Inhaltstoffe von P stammt von WAGNER und
SPRINKMEYER (1973, S. 749). Sie haben 1973 mittels DC, Kapillar-GC, Infrarot-
und Massenspektroskopie ca. 100 einzelne Terpenverbindungen nachgewiesen
und 16 von ihnen identifiziert:
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Angaben zu
aromarelevanten
Pflanzeninhaltsstoffen
bei Heilpflanzen sind
kaum vorhanden
Phytopharmaka sind
komplexe Systeme
Stand der
Erkenntnisse zu
Inhaltsstoffen von P