Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Mikro-olfaktorische Merkmale von P
In den ersten 6 Minuten des Aromagramms traten drei Geruchsassoziationen
auf, die als „merkwürdig muffig" und „unangenehm“ empfunden wurden. Der
erste, bei 3,2 Minuten empfundene Geruch, konnte zunächst olfaktorisch nicht
identifiziert werden (vgl. hierzu Kapitel 5.7, Schwefelwasserstoff, S. 116).
Nach 5 Minuten wurde in destillativ angereicherten Proben bzw. bei der direkten
HS-Kopplung als zweite Geruchsassoziation der Geruch des Methylmercaptans
erkannt, der dem Fehleindruck an P ausgesprochen ähnlich zu
sein schien. Die letzte Wahrnehmungen bei 5,6 Minuten wurde aufgrund des
auffälligen, unangenehmen Geruchs als Dimethylsulfid identifiziert.
Im weiteren Verlauf wurden noch drei weitere, wenig angenehme mikro-olfaktorische
Eindrücke registriert:
Retentionszeit [min] Geruchsassoziation
22,5 feuchter, leicht muffiger Geruch
26,0 Geruch nach kalten, gekochten Kartoffeln
30,3 Geruch nach Schweiß, typisch nach Baldrian
Die bei Minute 22,5 und 26,0 assoziierten Gerüche konnten mittels MS-Spektren-Vergleich
bisher nicht sicher identifiziert werden. Der Verdacht, der kartoffelartige
Geruch bei 26,0 min könnte durch Methional verursacht werden,
konnte instrumentell-analytisch nicht bestätigt werden. Die sensorische Zuordnung
der Empfindung bei 30,3 Minuten zur Isovaleriansäure konnte dagegen
anhand eines Retentionszeitenvergleichs mit der Referenzsubstanz abgesichert
werden.
Bei der praktizierten Injektionstechnik, bei welcher analog zur AEVA ein definiertes
Volumen des Untersuchungsmaterials flüssig über einen
Split/Splitless-Injektor verdampft und analysiert wurde, konnten zwischen den
definierten, makro-olfaktorischen Zuständen mittels GCO keine sensorischen
Unterschiede sicher erkannt werden. Das Auftreten der drei ersten Verbindungen
im Aromagramm war zu uneinheitlich, als dass eine sichere Unterscheidung
zwischen den Mustern möglich gewesen wäre. Grundsätzlich ließ
sich für den Bereich der Substanzen mit einer kleineren Retentionszeit als der
des Ethanols feststellen, dass dieser Bereich bei der normalen GCO-Flüssiginjektion
durch relativ schlecht wahrzunehmende Geruchsreize gekennzeichnet
war. Der bereits in Kapitel 5.2.5.6, S. 82, aus instrumentell-analytischen
Daten abgeleitete Vorteil der direkten HS-Kopplung für den Nachweis leichtest
flüchtiger Verbindungen wird durch die mikro-olfaktorischen Wahrnehmungen
bestätigt.
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