Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Experimenteller Teil: Sensorische Untersuchungsmethoden
Säulen-Splitting nein (aber fakultativ möglich) desaktivierter Y-förmiger Glas-Sealverbinder
Detektor 1 Sniffing-Port Transferleitung: 180 °C
Hilfsgas befeuchtete Luft 15 ml/min
Detektor 2 (fakultativ)
FID 220 °C
Hilfsgase Wasserstoff 30 kPa
synthetische Luft 90 kPa
Auswertung Stopp-Uhr, Integrator (fakultativ)
4.2.4 Geruchsschwellenwertermittlung
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C-R6A Shimadzu Chromatotec
Der Geruchsschwellenwert von mikro-olfaktorisch aktiven Verbindungen in der
Untersuchungsmatrix stellt ein wesentliches Kriterium für den tatsächlichen
Anteil des Betrags des Geruchsstoffes am Gesamtaroma dar (vgl. Kapitel
3.6.4, S. 41). Die Ermittlung erfolgte ähnlich wie die Geruchsprüfungen bei
den Verkostungen.
Hierbei wurden Verkostungsgläser mit kontinuierlich geringer werdenden
Verdünnungen einer olfaktorisch relevanten Substanz in sensorisch einwandfreiem
Untersuchungsmaterial (Matrixcharge) befüllt. Das Füllvolumen der
Gläser war dabei innerhalb der Reihe konstant zu halten, üblicherweise wurden
30,0 ml eingesetzt.
Die Probanden mussten nacheinander die Reihe der Verkostungsgläser in
Richtung steigender Konzentrationen abriechen und dabei angeben, bei welchem
Glas eine geruchliche Änderung wahrgenommen wurde und bei welchem
Glas diese Veränderungen beschrieben werden konnten. Dabei durfte
jeweils nur einmal an einem Verkostungsstandard gerochen werden. Die Ergebnisse
wurden in einem Verkostungsprotokoll nach Anhang I B (S. 148)
festgehalten.