Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
Abb. 5-37 :
Übergangsverhalten
von Substanzen, die
wasserdampfflüchtig
sind
Abb. 5-38 :
Übergangsverhalten
von Sesquiterpenen
3. Übergangsverhalten von Substanzen, die wasserdampf-flüchtig sind:
rel. Übergangsraten
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
Destillationszeit in Zeiteinheiten
- 109 -
Sabinen
1,8-Cineol
Essigsäure
Furfuraldehyd
a-Copaen
Linalool
Die in Abb. 5-37 dargestellte Substanzgruppe zeichnet sich durch wachsende
Übergangsraten zu Beginn der Destillation und durch Übergangsmaxima bei
sinkenden Alkoholkonzentrationen und steigenden Temperaturen aus.
4. Übergangsverhalten von Sesquiterpenen
rel. Übergangsraten
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
Destillationszeit in Zeiteinheiten
tr. Caryophyllen
a-Humulen
Zingiberen
Bisabolen
ß-Sesquiphellandren
Die Substanzgruppe der Sesquiterpene zeigt ebenfalls stetig steigende Übergangsraten
in der ersten Hälfte der Destillation. Bei sinkender Alkoholkonzentration
und steigender Temperatur des Destillationsgutes steigen diese zum
Ende hin nochmals kurz an. Dennoch geht die Hauptmenge jener Gruppe in
der ersten Hälfte der Destillation über. Eine Anreicherung der Substanzen in
der Gasphase während der Destillationspausen ist nicht zu verzeichnen.