Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
Abb. 5-26:
Einfluss von Säurezusatz
auf das Verteilungsgleichgewicht
von Methylmercaptan
und Dimethylsulfid
Abb. 5-27:
Absolute
Veränderung der
Gasraumzusammensetzung
über P
nach Wasserzusatz,
leichtest flüchtige
Fraktion
Flächen abs.
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
A B C D A B C D
Methylmercaptan Dimethylsulfid
- 101 -
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
mit Säurezusatz
ohne Säurezusatz
durch Säurezusatz
bedingte Erhöhung in %
Deutlich ist durch den Säurezusatz die Verschiebung des Methylmercaptangleichgewichts
auf die Seite der Gasphase zu erkennen. Dagegen hat der
Säurezusatz auf die Dampfraumkonzentration des Dimethylsulfids keinen Einfluss.
Ein Einfluss des Säurezusatzes auf die anderen Aromakomponenten 1,8-
Cineol, Linalool und Eugenol konnte mittels HS/GC/MS nicht nachgewiesen
werden.
5.4.5 Stoffliche Veränderungen durch Wasserzusatz
Um die Geruchsverbesserungen an P nach Wasserzugabe zu untersuchen,
wurden gleiche Volumina des Untersuchungsmaterials mit steigenden Volumina
Wasser in HS-Vials versetzt. Die sich auf die Analytik nur geringfügig
auswirkenden, unterschiedlichen Füllmengen hatten den Vorteil, den Einfluss
des Wassers auf konstante Fehlgeruchsmengen zu vergleichen. Bei der
HS/GC/MS-Analyse wurden folgende Ergebnisse erzielt:
Fläche abs.
1,4E+06
1,2E+06
1,0E+06
8,0E+05
6,0E+05
4,0E+05
2,0E+05
0,0E+00
-0,5 0,5 1,5 2,5 3,5
Verdünnungsfaktor
Methylmercaptan
Dimethylsulfid
Ameisensäureethylester