Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Theoretischer Teil: Zur stofflichen Zusammensetzung von P
Sensorische Aspekte
offizinaler, ätherischer
Öle sind selten
Gegenstand ihrer
Charakterisierung
Sensorische Aspekte
ätherischer Öldrogen
basieren meist auf
der Charakterisierung
unpolarer Extrakte
In der Medizin und der Pharmazie zählen zu den ätherischen Ölen flüchtige,
stark riechende Stoffgemische von meist flüssiger, ölartiger, selten fester Konsistenz.
Sie sind in unpolaren Lösemitteln wie Alkanen, chlorierten Kohlenwasserstoffen
oder Alkoholen gut, in Wasser nur schlecht löslich
(STEINEGGER und HÄNSEL, 1992, S. 262). Die hohe Flüchtigkeit der „ätherischen“
Öle stellt sich im Gegensatz zu den „fetten“ Ölen dadurch dar, dass
sie innerhalb von 24 Stunden nach Auftragen auf ein Filterpapier, ohne einen
durchscheinenden oder fettartigen Fleck zu hinterlassen, verdunsten (Anforderung
Europäisches Arzneibuch 1997, Prüfmethode 2.8.7).
Aus chemischer Sicht sind ätherische Öle Gemische aus leichtflüchtigen
Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Aldehyden, Ketonen, Estern, Lactonen,
Schwefel- und/oder Stickstoffverbindungen. 1995 umfasste die Gruppe etwa
8000 Verbindungen. (RÖMPP LEXIKON CHEMIE, 1995, S. 1248, TÄUFEL,
1993, S. 135).
Die natürlichen ätherischen Öle sind überwiegend Substanzgemische mit einer
relativ kleinen Zahl von verschiedenen Majorkomponenten und bestehen
häufig nur aus 5 bis 20, seltener aus 50 Einzelsubstanzen (RÖMPP LEXIKON
LEBENSMITTELCHEMIE, 1995, S. 257; STEINEGGER und HÄNSEL, 1992,
S. 262). Die Untersuchung der Zusammensetzung und die Charakterisierung
des ätherischen Öls von Arzneipflanzen beschränkt sich daher zumeist auf
diese Majorkomponenten. (vgl. z.B. Hagers Handbuch der Pharmazeutischen
Praxis, 1995, WICHTL, Teedrogen, 1989)
Sensorische Aspekte zur Charakterisierung der ätherischen Öldrogen bzw.
der aus ihnen ableitbaren arzneilichen Formulierungen sind in der Fachliteratur
nur dann zu erwarten, wenn sie charakteristisch für die Qualität, arteigen,
typisch und damit im Allgemeinen positiv bewertet werden. Die Untersuchungen
folgen aber üblicherweise nicht aromachemischen Aspekten. Bei der Erforschung
von offizinalen Öldrogen steht meist die Zusammensetzung der
ätherischen Öle im Zentrum des Interesses, gelegentlich mit der Maßgabe der
Korrelation therapeutischer Wirksamkeit bzw. der Stabilitätsuntersuchung. Bei
diesen Stabilitätsuntersuchungen werden jedoch meistens qualitätsabbauende
Prozesse verfolgt, die im Allgemeinen wenn überhaupt mit sensorischen
Qualitätseinbußen einhergehen. Im vorliegenden Fall sind aber qualitätsverbessernde
Veränderungen aufzuklären. Selbst die chemische Charakterisierung
von Heilkräutern, die den Gewürzpflanzen zuordenbar sind, erfolgt üblicherweise
unter der Fragestellung der Identifizierung der, das typische, bevorzugte
Aroma, prägenden Verbindungen bzw. ausschließlich der Aufklärung
der stofflichen Zusammensetzung ohne Berücksichtigung sensorischer Relevanzen.
Hinzu kommt, dass bei der Charakterisierung der Inhaltsstoffe ätherischer Öle
bzw. der Öldrogen meist Extrakte mit unpolaren Lösemitteln gewonnen werden.
Auch bei destillativen Anreicherungsverfahren (nach dem Europäischen
Arzneibuch oder mit der KARLSRUHER APPARATUR) werden unpolare Lö-
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