Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
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Ergebnisse: Aromaextraktverdünnungs<strong>an</strong>alyse AEVA<br />
Abb. 5-17:<br />
Verdünnungsfaktoren<br />
<strong>von</strong> mikroolfaktorischen<br />
Merkmalen <strong>von</strong> P<br />
(Fortsetzung)<br />
nach Zimt, citrusartig<br />
nach Essig, sauer<br />
feucht, gekochte, kalte Kartoffeln<br />
Kr<strong>an</strong>kenhaus, Desinfektionsmittel<br />
Geruchsassoziationen<br />
nach Penaten®-Creme<br />
nussig<br />
Schweiß, typisch<br />
getoastetes Brot<br />
<strong>an</strong>genehm, nach Kakao<br />
Zitrone<br />
süß, Zitrone, Or<strong>an</strong>ge<br />
süß, dumpf, schwer<br />
süß, dumpf, schwer<br />
Zitrone<br />
sauer, kalt, metallisch<br />
sauer, kalt, metallisch<br />
sauer, kalt, metallisch<br />
nach heißem Gummi<br />
nach Or<strong>an</strong>gen, frisch (TIC TAC®)<br />
typisch nach Zimt<br />
nach Nelke<br />
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200<br />
- 89 -<br />
Verdünnungsfaktor<br />
Bei den <strong>Untersuchung</strong>en konnten 36 verschiedene, olfaktorische Reize registriert<br />
und beschrieben werden. Auf eine getreue Darstellung <strong>der</strong> Zeitachse des<br />
Aromagramms musste aus graphischen Gründen verzichtet werden. Sich<br />
wie<strong>der</strong>holende Geruchsassoziationen, die in <strong>einem</strong> gewissen, kurzen Zeitfenster<br />
<strong>von</strong> etwa 60 Sekunden diskrete Reize auslösten und daher keiner konst<strong>an</strong>ten<br />
Retentionszeit zugeordnet werden konnten, sind in Abbildung 5-17<br />
mehrfach gen<strong>an</strong>nt.
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