Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
rel. Zunahme während der Lagerzeit in %
6000
5500
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3200 3400 3600 3800 4000 4200 4400 4600 4800 5000 5200 5400
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Scan-Nummer
Die Wiederholung der Datenaufnahme, Integration und Zuordnung der Peakflächen
zwischen den alten und jungen Mustern (Abbildungen 5-21 und 5-23)
zeigt kein anderes Ergebnis als der erste Versuch (Abbildungen 5-20 und 5-
22). Daher ist eine Fehlzuordnung der Peaks zwischen den beiden Altersgruppen
auszuschließen.
Im Ergebnis belegt dieser Datenvergleich, dass die Hauptveränderungen des
Untersuchungsmaterials während der Lagerzeit durch die Abnahme leichtest
flüchtiger Verbindungen bedingt werden (Abbildungen 5-20 und 5-21). Die
größte Gehaltsabnahme erfährt dabei Methylmercaptan mit Scan-Nr. 165. Die
Abnahme von Dimethylsulfid (Scan-Nr. 265) und Ethylformiat (Scan-Nr. 427)
ist zwar in der ersten Versuchsreihe deutlicher ausgeprägt als in der Wiederholung,
sie ist aber grundsätzlich wesentlich geringer als die Veränderung des
Gehalts von Methylmercaptan. Weiterhin fällt eine relativ hohe Konstanz der
übrigen Peakflächen auf.
Den Veränderungen bei Scan-Nr. 3003 und 4190 (Abb. 5-20) konnten im Bibliotheksspektrenvergleich
keine ausreichend sicher identifizierten Verbindungen
zugewiesen werden. Der Anteil der absoluten Peakfläche des Scans 3003
an der Gesamtpeakfläche lag unter 0,001 %, der des Scans 4190 bei
0,004 %. Da diese Bereiche bei der GCO- und AEVA-Untersuchung nicht
bzw. nicht übermäßig unangenehm (sauer, kalt, metallisch) auffällig geworden
waren und die Flüchtigkeit der Verbindungen zudem gegen eine Beteiligung
am olfaktorischen Fehleindruck sprachen (vgl. Kapitel 5.3.1.2, S. 95), wurden
diese Veränderungen nicht weiter untersucht. Die Suche nach den unbekannten,
olfaktorisch aktiven Substanzen bei Scan 4197 und 4392 (vgl. Tabelle,
S. 95) wurde aufgrund der fehlenden stofflichen Veränderung eingestellt.
Alle Veränderungen, die mit der Bildung von Substanzen während der Lagerzeit
einhergehen, sind verglichen mit der Abnahme des Methylmercaptangehalts
als gering zu bewerten. Nur zweimal konnte ein Anstieg der Peakflächen
Abb. 5-23:
Relative Zunahme
von Substanzen
während der
Lagerzeit (b, Wdh)