Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
Die erste Spalte gibt die Scan-Nummer an, die mit der Zeitachse der in Abbildung
5-19 dargestellten Chromatogramme übereinstimmt. Die Substanzen,
die nur aufgrund des Spektrenvergleichs genannt werden können, sind mit der
Abkürzung „MS“ versehen. Ein "R" kennzeichnet die Absicherung der Identität
über die Retentionszeit mit einer Referenzsubstanz. Ein "S" weist darauf hin,
dass die Substanz über ihre olfaktorischen Eigenschaften identifiziert worden
ist. Die Spalte „Geruch der Referenz“ lehnt sich in den Fällen, in denen keine
Referenz vorlag, an die Geruchsbeschreibungen von BAUER, GARBE und
SURBURG (1997, Common Fragrance and Flavour Materials). Haben Substanzen,
die über MS-Spektren nur unzureichend identifiziert werden konnten,
einen mit Literaturdaten vergleichbaren mikro-olfaktorischen Geruch, sind sie
mit einem Fragezeichen versehen.
Nr. Komponente
70 Schwefelwasserstoff, Nachweis
Kapitel 5.7
93 Hexan
130 Isopren
165 Methylmercaptan
195 Acetaldehyd
265 Dimethylsulfid
346 Propanal
357 Furan
394 Isobutyraldehyd
406 Aceton
427 Ethylformiat
547 2-Methylfuran
597 Ethylacetat
698 Isovaleraldehyd
739 Ethanol
1037 Tricyclen
1089 α-Pinen
1100 3-Thujen
1256 Camphen
1394 ß-Pinen
1443 Sabinen
1473 Verbenen
1564 (+)-3-Caren
1606 ß-Myrcen
1638 α-Phellandren
Identifizierung GCO Geruch der Referenz Area %
MS
?
- 92 -
R S muffig 0,001
MS R 0,032
MS 0,007
MS R S muffig, gärig typisch 0,001
MS R 0,137
MS R S kohlig, nach saurer
Milch
kohlig
0,012
MS 0,001
MS 0,001
MS 0,001
MS R 0,040
MS R medizinisch 0,148
MS 0,001
MS R 1,044
MS R S würzig, dumpf 0,035
MS R S Ethanol alkoholisch 34,48
MS 0,026
MS R S tannig, harzig harzig 1,420
MS 0,056
MS R S frisch, kühl erfrischend angenehm
MS würzig, trocken leicht harzig,
terpenig
0,725
0,679
MS R würzig, trocken 0,988
MS würzig, trocken 0,013
MS R 0,346
MS R S nach Geranien 0,598
MS R 0,235