Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
Der Anstieg der absoluten Peakflächen von Charge K an war durch die Einführung
der direkten HS-GC-Kopplung im Gegensatz zu der zuvor praktizierten
indirekten Kopplung (vgl. Kapitel 5.2.5 und 5.2.6, S. 81 und 82) bedingt.
Auf die Konzentration von Dimethylsulfid im Dampfraum über P hat die Filtration
über Aktivkohle einen wesentlich geringeren Einfluss als dies bei Methylmercaptan
der Fall ist.
Flächen abs.
Einfluss von Aktivkohle auf die Dimethylsulfidkonzentration
5000000
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
A B C D E F G H I J K L M N O P
Chargen
- 100 -
80 unfiltriert
60
40
20
0
-20
-40
-60
filtriert
relative
Abnahme zum
unfiltrierten
Zustand
In etwa zwei Drittel der in Abbildung 5-25 dargestellten Fälle ist beim Vergleich
der beiden Zustände "filtriert" und "unfiltriert" der Dimethylsulfidgehalt
der mit Aktivkohle behandelten Proben geringfügig höher als der der nicht filtrierten
Probe. Nur etwa ein Drittel der Proben weist nach der Filtration einen
verringerten Gehalt auf. Es kann festgestellt werden, dass die Aktivkohlefiltration
keinen signifikaten Einfluss auf die Verringerung des Gehalts an Dimethylsulfid
in P besitzt.
Die Steigerung der Nachweisempfindlichkeit des Dimethylsulfids durch die direkte
HS-Kopplung ist mit der des Methylmercaptans vergleichbar. Einen Einfluss
der Aktivkohlefiltration auf die anderen Aromakomponenten 1,8-Cineol,
Linalool und Eugenol konnte nicht nachgewiesen werden.
5.4.4 Stoffliche Veränderungen durch pH-Wert-Senkung
Bei den Verkostungen zu Beginn der Untersuchungen war nach Ansäuerung
der Proben eine Verstärkung des Fehlgeruchs bemerkt worden. Die folgende
Graphik (Abb. 5-26) stellt daher die Gehalte von Methylmercaptan und Dimethylsulfid
im Gasraum über vier verschiedenen Mustern A bis D jeweils mit
und ohne Säurezusatz dar. Der pH-Wert nach Ansäuerung lag bei 1, der der
nicht behandelten Probe bei 6,5.
Abb. 5-25:
Einfluss der Aktivkohlefiltration
auf
den Gehalt von
Dimethylsulfid im
Dampfraum über P