Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Makro-olfaktorische Zustände von P
Vergleich der Altersstufen:
Prüfer 1 Prüfer 2
Beschreibung Nr. Note Nr. Note Nr. Note
pH = 10 31 2 32 2 33 2
pH = 6 21 1 22 2 23 2
pH = 1 11 1 12 2 13 2
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand Filtriert unfiltriert unfiltriert
Prüfer 3 Prüfer 4
Beschreibung Nr. Note Nr. Note Nr. Note
pH = 10 31 3 32 1 33 2
pH = 6 21 1 22 2 23 3
pH = 1 11 1 12 2 13 3
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand Filtriert unfiltriert unfiltriert
Rangsummen „Lagerdauer“:
Beschreibung Nr. Summe Nr. Summe Nr. Summe
pH = 10 31 8 32 8 33 10
pH = 6 21 4 22 7 23 9
pH = 1 11 4 12 9 13 11
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand filtriert unfiltriert unfiltriert
Bei der Untersuchung des Einflusses der Lagerdauer auf den Geruch zeigte
sich ein ähnliches Bild wie zuvor:
1. Erneut wurde alle alkalisierten sowie die angesäuerten, unfiltrierten, jungen
Varianten als schlechter riechend abgeleht.
2. Im direkten Vergleich der nicht behandelten Muster wird aber die 8 Wochen
alten Probe bereits schlechter riechend als die eine Woche ältere
Charge bewertet.
Die olfaktorischen Vergleiche dieser Versuchsreihen bestätigten erneut die
Beobachtung, dass die Lagerzeit zu einer Verbesserung des Geruchseindrucks
an P führt. Zudem ließ sich der anfängliche Fehleindruck junger Proben
durch Ansäuern verstärken (vgl. Kapitel 5.4.4, S. 100). Eine Alkalisierung
von P führte dagegen zu einer vollständigen Charakteränderung des Geruchs
von P. Die geringe Präferenz dieses Geruchseindrucks darf daher nicht überbewertet
werden.
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Beschreibung Nr. Note Nr. Note Nr. Note
pH = 10 31 1 32 3 33 3
pH = 6 21 1 22 1 23 2
pH = 1 11 1 12 3 13 3
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand filtriert unfiltriert unfiltriert
Beschreibung Nr. Note Nr. Note Nr. Note
pH = 10 31 2 32 2 33 3
pH = 6 21 1 22 2 23 2
pH = 1 11 1 12 2 13 3
Alter 9 Monate 9 Wochen 8 Wochen
Zustand filtriert unfiltriert unfiltriert
innerhalb des kritischen
Rangsummenbereichs
nach KRAMER