Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...

Ergebnisse: Instrumentelle Analytik
1. Übergangsverhalten leichtest flüchtiger Substanzen mit einem Siedepunkt
unter 78 °C:
rel. Übergangsraten
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
Destillationszeit in Zeiteinheiten
- 108 -
Acetaldehyd
Ethylformiat
Ethylacetat
Die drei Substanzen Acetaldehyd, Etylformiat und Ethylacetat (Abb. 5-35)
zeichnen sich durch hohe Flüchtigkeit aus und zeigen Anreicherungstendenzen
in der Gasphase während der Destillationspausen. Sie treten verstärkt in
den ersten Fraktionen nach den Pausen auf. Ansonsten kennzeichnen sie
relativ konstante, geringe Übergangsraten.
2. Übergangsverhalten cyclischer Monoterpene:
rel. Übergangsraten
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
Destillationszeit in Zeiteinheiten
a-Pinen
ß-Pinen
Camphen
a-Terpinen
g-Terpinen
(+)-3-Caren
ß-Myrcen
a-Phellandren
ß-Phellandren
R(+)-Limonen
p-Cymen
Diese Gruppe wird durch eine mehr oder weniger stetige Abnahme der von
Beginn an hohen Übergangsraten während der ersten Destillationsphase cha-
rakterisiert. Nur bei α- und γ-Terpinen ist noch eine Anreicherung in der Gasphase
während der ersten Destillationspause zu bemerken.
Die Übergangsraten in der zweiten Hälfte der Destillation sind gering.
Abb. 5-35 :
Übergangsverhalten
leichtest flüchtiger
Substanzen mit einem
Siedepunkt unter 78 °C
Abb. 5-36:
Übergangsverhalten
cyclischer Monoterpene