10 PRINCIPAL ESTRATÉGIA DE CRESCI~IENTO NAS CADEIAS ...

Através de voltagem elétrica. as aves são insensibilizadas. O excesso de
voltagem pode causar deslocamentos súbitos das aves com retenção parcial de
sangue. quebramento de clavículas ou pontos vermelhos nas asas.
2) sangria, escaldagem e depenagem
A sangria bem executada exige um período de tempo mínimo, pois a má
execução desta operação pode acarretar em um frango de pele com coloração
avermelhada. O risco do excesso de sangue também pode causar problemas
ambientais. através da contaminação da água de escaldamento ou água de
Chiller.
O controle da temperatura e do tempo é fundamental na escaldagem. A
temperatura alta em período prolongado pode queimar a pele e provocar seu
rompimento na etapa de depenagem.
A utilização de dedos de borracha com pressão ajustada na etapa de
depenagem diminui a incidência de cortes e quebra de partes.
3) evisceração
Atualmente a tendência é de automatização do sistema de evisceração, o
que permite uma elevação de até 2% no grau de aproveitamento da carne. A
automatização da recepção de aves vivas e da evisceração pode reduzir em até
15% o custo do quilo produzido'".
"Leonora. Andréa. O abate ecologicamente correto. Gazeta Xlcrcantil . OSlO 1/96. p. B -20
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