Effet chez le porcelet d'une exposition à un régime co-contaminé en ...

INTRODUCTIONCONTEXTE DE L’ETUDELes mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire de moisissures pouvant sedévelopper sur la plante au champ ou en cours de stockage, et douées de potentialités toxiques àl’égard de l’homme et des animaux. Les moisissures toxinogènes peuvent se développer sous tous lesclimats, sur tous les supports solides ou liquides, dès l’instant qu’il y a des éléments nutritifs et del’humidité (activité en eau A w supérieure à 0,6).Les toxines produites se retrouvent ainsi à l’état de contaminants naturels dans de nombreusesdenrées d’origine végétale, notamment les céréales (maïs, blé, orge, soja) mais aussi les fruits, noix,amandes, grains, fourrages, et les aliments composés et manufacturés contenant ces matièrespremières destinés à l’alimentation humaine et animale (Figure 1).Il a été recensé que les mycotoxines contaminent 25 à 40 % des productions céréalièresmondiales, à des niveaux mesurables. Leurs effets toxiques sur l’homme et l’animal, leur stabilité lorsdes processus de transformation et de cuisson des aliments, et leur présence sur de nombreuxproduits agricoles justifient ainsi l’attention croissante qui leur est portée (nombreuses recherchesen cours, renforcement de la législation en Europe).Historiquement, de nombreuses pathologies liées à des épisodes de contamination enmycotoxines ont été rapportés. L’une des plus connues s’est produite au Moyen-Age, égalementappelée le « Mal des Ardents » ou « Feu de Saint-Antoine », et provoquée par les toxines deClaviceps élaborées par l’ergot de seigle (Figure 2).Figure 2 :Tentation de Saint Antoine peint entre 1512 et 1516 parGrünewald (photo à droite)Epis parasités par Claviceps purpurea, excroissance (sclérote)qui s’accroche aux épis de seigle (photo ci-dessous)9