Effet chez le porcelet d'une exposition à un régime co-contaminé en ...

INTRODUCTIONElle se présentait sous la forme de délires, prostrations, douleurs violentes, abcès, gangrènes desextrémités aboutissant à des infirmités graves et incurables. Des épidémies ont sévi du 8ème au16ème siècle en raison des conditions d’alimentation misérables des populations, en particulier laconsommation de farines contaminées par les sclérotes de ces champignons. De la même manière,les fusariotoxines (toxine T-2 et zéaralenone) sont considérées comme responsables du déclin de lacivilisation Étrusque et de la crise athénienne cinq siècles avant J.-C. Certains tombeaux égyptiensont également été suspectés de renfermer des moisissures sécrétant une mycotoxine, l’ochratoxineA, qui aurait été responsable de la « malédiction des Pharaons ». La littérature vétérinaire rapportede nombreux cas de mycotoxicoses, notamment le syndrome de Turkey X ou « maladie de la dinde »,qui a décimé en Angleterre des milliers de dindes, de canetons et autres animaux domestiques dansles années 1960. Elle a permis de découvrir les aflatoxines, mycotoxines produites par Aspergillusflavus en quantités importantes dans la farine d’arachide importée d’Amérique latine dont senourrissaient les volailles.Mais de nos jours en Europe, il demeure exceptionnel d’être exposé à des doses toxiques en uneseule ingestion d’aliments contaminés, provoquant ainsi une « mycotoxicose » aiguë. Les effetschroniques (exposition répétée à de faibles voire très faibles doses) sont les plus redoutés en raisondes habitudes alimentaires et du pouvoir de rémanence de ces toxines.Les mycotoxines peuvent être classées en polycétoacides, terpènes, cyclopeptides et métabolitesazotés selon leur origine biologique et leur structure (Figure 3). On peut aussi classer les mycotoxinesplus simplement selon leurs principaux effets toxiques. On distingue parmi les groupes demycotoxines considérées comme importantes du point de vue agro-alimentaire et sanitaire lesaflatoxines, les ochratoxines et l’ochratoxine A en particulier, la patuline, les fumonisines, lazéaralènone et les trichothécènes et tout spécialement le déoxynivalénol (Figure 3).Un aspect important mais pourtant peu documenté concerne la présence simultanée de plusieursmycotoxines dans les denrées alimentaires. En effet, une même moisissure a la capacité de produiredifférentes mycotoxines. A l’inverse, une même mycotoxine pourra être produite par plusieursespèces et genres de moisissures. Ainsi, plusieurs toxines d’une même famille structurale ouprésentant des structures différentes peuvent se retrouver dans le même produit alimentaire et, afortiori, dans une ration composée de divers ingrédients alimentaires : on parle alors de multicontamination.Cette situation naturelle pose des interrogations sur les interactions toxiques quipeuvent s’opérer et ainsi pourrait se traduire par un effet antagoniste ou additif ou encoresynergique. De plus, les recommandations et régulations actuelles ne fixent des seuils que pour unemycotoxine et ne tiennent pas compte des contaminations avec plusieurs mycotoxines.10