Effet chez le porcelet d'une exposition à un régime co-contaminé en ...

INTRODUCTION3. Procédés de décontamination des denrées contaminées et réduction desmycotoxines chez l’animalEn conséquence des préjudices causés par les mycotoxines (sanitaire, pertes économiques), denombreuses stratégies ont été développées pour empêcher la croissance des champignonstoxinogènes et pour décontaminer et/ou détoxifier les aliments contaminés en mycotoxines. Cesstratégies incluent : 1) la prévention de la contamination en mycotoxines, 2) la décontamination desmycotoxines présentes dans les aliments et 3) l’inhibition de l’absorption des mycotoxines dans letractus gastro-intestinal.Nous présentons ci-après les approches mises en œuvre pour satisfaire les points 2 et 3. Lestechniques décrites ont principalement été rapportées en termes d’efficacité pour éliminer ouréduire la teneur en mycotoxines, mais d’autres critères ont également été pris en compte. En effet,la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) a établi certaines lignes directricesdans l’évaluation de ces procédés de détoxification et décontamination. Le procédé doit (i) inactiver,détruire, ou éliminer la ou les mycotoxines ; (ii) ne pas aboutir à la production de substancestoxiques, métabolites ou sous-produits dans l’alimentation ; (iii) conserver les valeurs nutritives etl’acceptabilité des denrées alimentaires ; (iiii) ne pas altérer les propriétés technologiques desproduits ; et si possible (iiiii) détruire les spores fongiques. En plus de ces critères, les procédésdoivent être facilement accessibles, facile d’utilisation et peu coûteux.Cette étude bibliographique fait l’objet de deux chapitres dans l’ouvrage Mycotoxin Reduction inGrain Chains: A Practical Guide édité par Antonio F. Logrieco, et paraîtra courant 2011.3.1. Méthodes physiques et chimiques pour la décontamination du maïscontaminéLe premier chapitre de cet ouvrage traite des techniques permettant une décontamination desdenrées contaminées, et plus particulièrement celles évaluées sur le maïs. D’une part, nousreportons les traitements dits physiques, tels que le tri, le tamisage ou le lavage, et également desprocédés industriels, initialement non développés pour la lutte contre les mycotoxines, tels qu’enamidonnerie, les radiations ou l’extrusion. D’une autre part, nous présentons les traitements ditschimiques, tels que l’ammoniation, l’ozonation ou la nixtamalization. A noter que, l’ammoniation est48