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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 104
El Patrón Alimentario de México podemos considerarlo como uno de los
más diversificados a nivel mundial por las culturas regionales y por la variedad de
recursos comestibles.
La encuesta referida presento la siguiente información sobre el consumo de la
población a nivel nacional:
1.El consumo se compone aproximadamente por 700 productos diversos
los que forman parte de la dieta a través de diferentes formas de preparación,
tiempos, espacios y tradiciones regionales. 36
2.De manera un poco más exacta la dieta habitual de cada familia se
conforma aproximadamente por 40 productos básicos, donde intervienen bajo
distintas modalidades, más de mil ingredientes (frescos o industrializados) para la
elaboración de los alimentos.
3.Considerando los cinco estratos según nivel de ingreso delimitados en la
muestra para cada ciudad, de acuerdo con los hábitos que siguen las familias para
preparar el desayuno, la comida y/o la cena, se consumieron aproximadamente
108 productos, lo que según los coordinadores de la investigación esto constituye
la estructura real del Patrón Alimentario en cuanto a presencia significativa y no
ocasional en el consumo familiar.
36 Dicho argumento no significa que el consumo cotidiano individual o familiar registre tales
magnitudes proporcionales. Ya que se trata del total de manifestaciones del consumo habitual y
ocasional de las familias, estratos o ciudades.