la canast - Instituto Politécnico Nacional

La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 106
serrano, etc.); la leche y los derivados lácteos (leche subsidiada, yogurth o crema
refinada); las verduras (seleccionadas o verduras preparadas y cortadas) o las
galletas (de animalitos, a granel o marcas envasadas).
Por el contrario existen productos que a pesar de su alto consumo se sabe que
son predominantes en estratos de ingreso bajo. En este caso se ubican las tortillas
de maíz, el fríjol, el arroz, las pastas para sopa, la carne de res grasosa con
hueso, el plátano, el aceite de cártamo, el huevo fresco y la papa amarilla.
Otros productos son también importantes considerando la frecuencia del
consumo habitual nacional; sin embargo parece claro que se trata más bien del
consumo típico de estratos de ingreso medio o alto. Para ello podemos señalar al
puré de jitomate, las harinas preparadas por ejemplo para hot cake, las hojuelas
de maíz, el pan integral, las tortillas de harina de trigo, la miel de abeja, la avena,
el queso, la manzana, el brócoli, el chayote sin espinas y las espinacas. Aquí se
ubica a las familias de ingresos medios y altos, aunque también a las de bajos
ingresos que los consumen ocasionalmente.
Al relacionar la frecuencia habitual por tipo de alimento con respecto a las
cantidades consumidas permite precisar aproximadamente cómo las familias
seleccionan sus alimentos y resuelven la dieta cotidiana, sólo que ahora el nivel de
ingreso tiene un papel diferenciador importante.
Ya que el promedio familiar mensual de consumo de azúcar morena es de
casi 3.5 kgs., en cambio el azúcar refinada no alcanza 1.5 kgs y la miel de abeja
producto en las preferencias individuales.