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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 107
apenas llega a 0.250 kgs. Por lo que el precio impacta de manera diferente en
frecuencia y proporción de las cantidades consumidas con lo que se observa un
habito de consumo supeditado al ingreso.
Otra caso similar es el de los refrescos embotellados. Pues aproximadamente en
México se consumen casi 19 litros mensuales por familia.
Un caso representativo es la tortilla de maíz, pues considerando el consumo
de maíz blanco y amarillo este es al mes de casi 20 kgs por familia, pero entre los
estratos bajos constituye la mitad de su fuente calórica y la tercera parte de
proteínas; ese nivel está muy alejado de los estratos medios y altos,
independientemente de que forman parte de su patrón de consumo. Pero por otro
lado, la tortilla de harina de trigo no alcanza ni 2 kgs al mes por familia. Por lo que
podemos inferir que a pesar de la diversificación alimentaria y de las
modificaciones relativas al consumo en las ciudades, el maíz sigue siendo un
producto de considerable importancia en la dieta.
Sin considerar el precio como variable determinante en la estructura del
consumo de los mexicanos, se encuentran productos que a pesar de su
integración al patrón alimentario no son regulares ni ampliamente aceptados por
todos los estratos considerados. Es el caso del pescado, que no registra más de
0.319 grs. como promedio familiar mensual, el cual, aunque puede relacionarse
con nuestros hábitos en los que este producto carece de significancía, el alto
precio también ha sido un factor que incide en su bajo consumo.. En cambio el
atún enlatado se disparo hasta casi medio kilo, lo cual como lo explican los
coordinadores de la investigación puede obedecer a una coyuntura de bajo precio