la canast - Instituto Politécnico Nacional
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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 85<br />
Cuadro 25 Ba<strong>la</strong>nza Comercial de Huevo y leche 1988-1998<br />
miles de tone<strong>la</strong>das y litros<br />
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998<br />
Huevo<br />
importación 3906 11834 10889 9799 11749 7622 9315 12373 11883<br />
exportación 1 0 45 26 62 115 141 138 282<br />
saldo -3905 -11834 -10844 -9773 -11687 -7507 -9174 -12235 -11601<br />
Leche*<br />
importación 2857800 593822 2035570 2144485 1566482 1249676 1451945 1602481 1334551<br />
exportación 45 10404 3874 23875 61950 19106 20352 37047 9342<br />
saldo -2857755 -583418 -2031696 -2120610 -1504532 -1230570 -1431593 -1565434 -1325209<br />
* Incluye cambio de inventarios de leche en polvo manejados por CONASUPO<br />
Fuente: SAGAR y Comisión <strong>Nacional</strong> Ganadera.<br />
2.2.2 La leche<br />
Su producción se concentra principalmente en Jalisco, Chihuahua, Guanajuato y<br />
Veracruz y aunque todo el país participa, estos estados aportan<br />
aproximadamente el 42% de <strong>la</strong> producción.<br />
Desde 1972 <strong>la</strong> producción de leche ha tenido un crecimiento modesto y si se<br />
consideran <strong>la</strong>s tasas medias de crecimiento (TMC), entre 1972 y 1980 <strong>la</strong> leche<br />
tuvo una TMC de 8.01%, descendiendo agudamente a -0.72% de 1980 a 1990 y<br />
aumentando a 3.67% de 1990 a 1998. Ver cuadro 19 y gráfica 13.<br />
Sin embargo, al revisar <strong>la</strong>s tasas anuales de crecimiento como se ve en <strong>la</strong> gráfica<br />
16, <strong>la</strong> producción no es constante. De manera un poco más específica<br />
considerando <strong>la</strong> producción per cápita, <strong>la</strong> situación tiende a ser un poco más<br />
aguda, pues de 1972 a 1998 <strong>la</strong> tendencia es descendiente. Considerando el<br />
periodo de 1972 a 1980 a pesar de que <strong>la</strong> producción per cápita permaneció<br />
constante y no rebasaba los 100 lts. De 1981 a 1990 hay una considerable caída,<br />
ya que se llega hasta los 77 lts.
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