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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 1
LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA EN MÉXICO:
CONTENIDO Y DETERMINANTES 1980-1998.
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................2
CAPÍTULO 1 LA CANASTA BÁSICA .................................................................................7
1.1 Definición y origen de la Canasta Básica...............................................................7
1.2 Producción y cultura: Matriz de la canasta básica alimentaria..............................11
1.3 La canasta básica alimentaria (CBA) propuesta por el gobierno, ayer y hoy: 1980-
1998..........................................................................................................................14
1.4 Orientación económica y social de la Canasta Básica Alimentaria Oficial ...........27
1.5 Accesibilidad de la población para obtener la CBA en México ............................30
CAPÍTULO 2. SITUACIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y PECUARIOS 35
INCLUIDOS EN LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA.......................................................35
2.1 Los granos básicos ..............................................................................................35
2.1.1 El maíz.........................................................................................................38
2.1.2 El fríjol.........................................................................................................53
2.1.3 El trigo .........................................................................................................58
2.1.4 El arroz.........................................................................................................71
2.2 Situación productiva de los bienes pecuariosincluidos en la canasta básica..........76
2.2.1 El huevo ......................................................................................................77
2.2.2 La leche........................................................................................................85
2.2.3 Carne de Bovino...........................................................................................88
2.2.4 Carne de Ave (pollo) ....................................................................................97
CAPÍTULO 3 PATRÓN ALIMENTARIO EN MÉXICO ......................................................102
3.1 Definición de Patrón Alimentario......................................................................102
3.2 Principales aspectos de un Patrón Alimentario..................................................102
3.3 El Patrón Alimentario en México ......................................................................103
CAPÍTULO 4 LA CANASTA BÁSICA Y EL PATRÓN DE CONSUMO EN MÉXICO................117
CAPÍTULO 5 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ............................................................128
5.1 Componentes de la seguridad alimentaria..........................................................130
5.2 ¿Existe la seguridad alimentaria en México? .....................................................131
5.3 Repercusiones de la inseguridad Alimentaria.....................................................137
5.4 Cómo alcanzar la Seguridad Alimentaria...........................................................138
CONCLUSIONES ..........................................................................................................147
PROPUESTAS...............................................................................................................150
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................154