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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 131
los efectos del clima desempeñan una función esencial y hace que existan
variaciones estaciónales.
Para lograr la estabilidad de los suministros debe existir estabilidad de la
producción y de los precios entre las diferentes zonas.
El acceso material a los alimentos es esencial, el cual no se logra dada la
situación económica (pobreza, altos precios de los alimentos, falta de créditos) y
física (insuficientes medios de comunicación o infraestructura de mercado). Así la
capacidad de los hogares de acceder a los alimentos que pueden ofrecer el
mercado y otras fuentes, depende de los niveles de ingresos y de los precios.
Una vez que se tiene acceso a los alimentos, los hábitos alimentarios, los
conocimientos sobre nutrición y la forma de preparación de los alimentos influirán
en el consumo de éstos con lo que se cumpliría el bienestar nutricional, que es
en sí el objetivo final de la seguridad alimentaria. 48
5.2 ¿Existe la seguridad alimentaria en México?
Para responder a esta pregunta existen diversas variables que permiten seguir la
evolución del nivel de seguridad alimentaria en determinados grupos de
población, pero dadas las dimensiones de la inseguridad alimentaria la cual puede
ser crónica, temporal o transitoria, es muy difícil medirla con un solo parámetro. La
FAO propone dos modalidades para la medición son el índice de Disponibilidad y
el de Accesibilidad.
46 Ibid P.1
47 Ibid P.2