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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 105
4.En la encuesta se realizó un análisis de frecuencia por tipo de alimento
desglosado y tomando en consideración una frecuencia de por lo menos de un
10% en el consumo familiar mensual, se encontró que la población en México
ingiere en forma ampliada 37 la cantidad mencionada de productos (108) sólo que
bajo diferentes preparaciones.
Lo más significativo, es que 60 productos se ubican por arriba del 20%, y de éstos
20 son importantes tanto por la cantidad consumida como por la frecuencia, por lo
tanto estos productos pueden considerarse casi como imprescindibles para todos
los estratos sociales y ciudades del país.
De lo antes mencionado se encontró predominantemente productos básicos del
llamado ramo de los abarrotes o no perecederos. Como la mayonesa, bebidas
embotelladas, galletas, pan blanco y dulce, arroz, tortillas, embutidos, carne de
res, frutas (principalmente naranja, papaya y plátano), aceite, huevo, leche fresca
y algunos derivados lácteos (crema y margarina), ciertas verduras (zanahoria,
jitomate, cebolla, chile, ajo y lechuga) y azúcar bajo distintos grados de
procesamiento.
Esto indica en primera instancia que productos de consumo masivo, salvo
la carne de res, aun no tiene todavía un papel diferenciador importante. El acceso
a tales productos acusa ciertas rupturas relacionados con la calidad y el precio;
puesto que la carne de res (pulpa, filete, vísceras o retazo con hueso) presenta
límites cuando se correlaciona con las posibilidades reales del poder adquisitivo;
los embutidos (jamón de pavo o cortes de jamón, marcas de salchichas, jamón
37 La dieta habitual y lo que recordó consumir las últimas 24 horas, lo cual denota arraigo de un