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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 71
2.1.4 El arroz
es un cereal significativo dentro de la dieta nacional pero su peso en términos de
superficie y de producción es menor que en otros granos básicos como el maíz o
el fríjol. Pasa por un rápido proceso de transformación y se convierte en arroz
palay y en arroz pulido. Se obtienen diversos subproductos para otras industrias
(harineras, de cerveza y alimentos balanceados). El cultivo del arroz se concentra
en Sinaloa y Campeche principalmente aunque Michoacán, Morelos, Nayarit,
Quintana Roo y Veracruz participan considerablemente.
La producción nacional de arroz presenta una tasa media de crecimiento
de 1960 a 1970 de 2.15%; disminuyendo de 1970 a 1980 a -3.16; de 1980 a 1990
se recupera pues ahora pasa a 2.98% y ya finalmente de 1990 a 1998 se
incrementa nuevamente a un 3.19%.
Si bien después de 1975 su comportamiento es creciente este es irregular, el cual
es relativamente estable hasta 1991, ver cuadro 14 y gráfica 3b; si tomamos en
cuenta las tasas anuales de crecimiento estas no logran ser constantes y porque
la mayor parte de los años son negativas, ver gráfica 9.
Al considerar el crecimiento per cápita de la producción desde 1980 va en
descenso y más recientemente desde 1990 a pesar de que esta es estable. ver
cuadro 15 y gráfica 10.
El principal problema que ha enfrento la producción del arroz es la paulatina caída
de los precios de garantía desde 1964 que si bien se incrementan para 1974
nuevamente caen a partir 1975 hasta 1980, ver cuadro 16 y gráfica 11a;
exceptuando 1981 donde aun se mantenía vigente el SAM, los precios de garantía