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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 26
Está canasta esta conformada por 2 productos agrícolas, arroz y fríjol; 8
productos pecuarios y 30 productos industrializados siendo un total de 40
productos.
Una vez presentadas estas cuatro canastas podemos observar un cambio
radical en cuanto a los productos que las conforman, de la primera podemos decir
que su tendencia es a recomendar productos principalmente en fresco aun cuando
hay productos con un distinto grado de industrialización.
La segunda, es la que propone mas productos y de su contenido podemos
decir que es más completo pues incluye tanto productos, frescos agrícolas y
pecuarios, y con un distinto grado de industrialización.
La tercera y cuarta para 1987 y 1998 respectivamente, son prácticamente
iguales. La principal característica que tienen es que hay un predominio de
productos con un distinto grado de industrialización, pero sobre todo se
caracterizan porque los productos agrícolas son escasos siendo el maíz, el arroz y
el fríjol, y productos en fresco (como frutas y verduras), incluyendo ahora refrescos
y la cerveza.
La principal observación que se puede hacer es que el contenido de estás
canastas no refleja en buena medida la cultura gastronómica del mexicano,
porque empíricamente sabemos que la dieta de este a lo largo y ancho del país es
muy variada. Ello nos lleva al siguiente planteamiento, si la canasta básica
alimentaria oficial, no se apega a las necesidades de la población, entonces qué
orientación tiene.