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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 11
1.2 Producción y cultura: Matriz de la canasta básica alimentaria
La definición de una canasta básica alimentaria debe reflejar las condiciones
alimentarias y nutricionales vigentes en el corto plazo en los grupos de escasos
recursos.
En su carácter de instrumento es capaz de orientar los esfuerzos de planeación
alimentaria para lograr objetivos deseables en el mediano y largo plazos, mediante
el establecimiento de metas y la aplicación de políticas, programas y proyectos
específicos.
Con la puesta en marcha del Sistema Alimentario Mexicano (SAM) de 1981 a
1983, la definición de una canasta básica alimentaria, no sólo fue un componente
que pudiera establecer las diversas acciones que implican un proceso de
planificación alimentaria, sino también un elemento capaz de orientar los
estudios e investigaciones que se llevaran a cabo, pues facilita la elaboración y el
manejo de diagnósticos que debe servir de base a las políticas sobre la materia,
evitando que las acciones planificadoras se dispersen en el estudio y análisis de
alimentos poco representativos en la dieta del mexicano.
En este sentido, conjunta las diversas acciones que suponen un proceso de
planificación alimentaria, pues los alimentos seleccionados se utilizan en las
etapas posteriores al diagnostico tanto “en el establecimiento de objetivos y metas,
en la determinación de políticas, en la elaboración de programas y proyectos,
como en el seguimiento y evaluación de los distintos componentes de un plan de
alimentación y nutrición”. 4
En términos operativos, la selección de una canasta básica alimentaria
permite que el proceso de planificación concrete, con economías de costo y