la canast - Instituto Politécnico Nacional

La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 130
precios de los productos alimenticios, la capacidad de almacenamiento y el poder
adquisitivo adecuado para la obtención de estos. 45
En el ámbito individual el concepto de seguridad es menos empleado e implica
una ingesta de alimentos y absorción de nutrientes adecuados que cubran las
necesidades para la actividad, la salud, el crecimiento y el desarrollo. Además la
ingesta de alimentos depende de la disponibilidad, los conocimientos nutricionales,
la ocupación, los estilos de vida y las relaciones económicas y culturales dentro y
fuera del hogar. 46
5.1 Componentes de la seguridad alimentaria
De los dos niveles mencionados, el nivel nacional es el que marca la pauta para
que los dos restantes se cumplan en buena medida; por ello en el plano nacional
la seguridad alimentaria tiene 3 componentes:
a) Suficiencia, asegurar suministros suficientes de alimentos;
b) Estabilidad, mantener la estabilidad de los suministros;
c) Acceso, asegurar el acceso a los suministros de alimentos a todos los
consumidores. 47
La suficiencia de alimentos es un requisito esencial para el bienestar
nutricional que depende del volumen de producción, de la reducción de las
pérdidas poscosecha, del volumen de las importaciones y exportaciones. A nivel
del hogar esto adquiere otros matices y se relaciona con la disponibilidad de
alimentos en los mercados locales, o de la producción local y familiar, en la cual
45 Jiménez Acosta, Santa. Metodos de medición de la seguridad alimentaria en Revista Cubana de
Alimentación y Nutrición, julio-diciembre, Cuba 1995. Pp.1