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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 54
otorgado por el Estado, y al sector pecuario, donde para los campesinos resultaba
más rentable el cambio a estas actividades, que sembrar fríjol o maíz, y porque la
CONASUPO compraba una porción considerable de la cosecha nacional de sorgo
a un precio oficial garantizado. Existe también la presencia de la cebada que
muestra una relación directa con la industria ganadera y como insumo clave de la
industria cervecera, lo que significó que regiones como las del Bajío y Estados
como Tlaxcala, México, Hidalgo y Puebla, fueran ocupadas paulatinamente por
estos cultivos. 25
Debido a estos cambios estructurales; apoyos, como los precios de garantía
resultaron insuficientes para estimular a los productores. A pesar de que
históricamente los precios de garantía para el fríjol han sido superiores a los de
los otros granos básicos a excepción de los del trigo, en 1983 y 1986, ver cuadro
9. Desde 1981 estos precios de garantía han presentado altibajos lo cual no
resulta la mejor vía para que los productores puedan cubrir las exigencias que
implican los costos de producción.
Confrontando el crecimiento de la producción y del consumo nacional en el
cuadro 10 y la gráfica 7b, el resultado es que la producción no cubre totalmente
al segundo. Cabe señalar que desde 1980 hasta 1998 el consumo
25 Sanderson Steven. La transformación de la agricultura mexicana (estructura internacional y
política de cambio rural). Ed. Alianza Editorial Mexicana, México D.F. 1990. Pp. 216