la canast - Instituto Politécnico Nacional
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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 113<br />
diversificada por producto, y que sólo se hal<strong>la</strong> diferenciada en términos de<br />
acceso por <strong>la</strong>s restricciones que ejerce el ingreso familiar lo que repercute en <strong>la</strong><br />
cantidad-calidad y niveles nutricionales marcados por los precios.<br />
Dentro de <strong>la</strong> investigación refereida se llega a una conclusión muy<br />
importante, y esta es que el patrón alimentario ha sufrido modificaciones<br />
graduales mas no de forma absoluta pues algunos productos alimentarios<br />
mantienen una re<strong>la</strong>tiva continuidad en <strong>la</strong>s preferencias de <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción<br />
consumidora estas modificaciones pueden ser observadas por conducto de <strong>la</strong>s<br />
Encuestas de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) más recientes. 39<br />
El patrón de consumo alimentario por si mismo da <strong>la</strong> pauta para determinar<br />
hasta cierto punto lo que consume <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción mexicana hasta hoy y con los<br />
resultados obtenidos aparentemente <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción goza de una correcta<br />
alimentación en términos de diversidad.<br />
Sin embargo nuestro estudio quedaría inconcluso si no se hace referencia<br />
a <strong>la</strong> situación de acceso alimentario que guarda <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción en México.<br />
Partiremos diciendo que si analizamos el gasto que realizan <strong>la</strong>s familias en<br />
alimentos, según <strong>la</strong> FAO hasta 1996 México se encontraba c<strong>la</strong>sificado en <strong>la</strong>s<br />
economías de ingresos medios pues su gasto en alimentos era de 33.7%, donde<br />
39 Las ENIGH más recientes son de 1984 a 1994, el<strong>la</strong>s brindan información sumamente valiosa<br />
acerca de <strong>la</strong>s tendencias en el cambio de los patrones de consumo alimentario a partir de<br />
variaciones en <strong>la</strong> composición del gasto alimentario; permiten comparar estadísticamente <strong>la</strong><br />
evolución del consumo de alimentos por estratos de ingreso y del patrón de homogeneidad o<br />
diversidad en función del gasto monetario de luna familia; así mismo <strong>la</strong>s encuestas recientes<br />
permiten evaluar los posibles cambios en los hábitos de alimentación como son el consumo en<br />
casa y fuera de este y <strong>la</strong> evolución diferenciada entre dieta rural y urbana, entre otras muchas<br />
aplicaciones.
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