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La Canasta Básica Alimentaria en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 121
Sin embargo aquí solo estamos considerando la influencia de un elemento
que determina el comportamiento de la intensidad del consumo de dichos
productos, siendo este el ingreso de los trabajadores principalmente.
Es en este momento cuando se presentas la divergencia entre la canasta
básica alimentaria oficial con el patrón de consumo alimentario, principalmente
porque como lo hemos dicho desde el principio, una canasta básica debe de esta
conformada por aquellos bienes que logren la satisfacción de la población hacia
quien esta dirigida. Una vez determinados esos productos, en teoría, el ingreso o
salario mínimo debería ser el fijado para adquirir sin mayor problema los productos
que la componen.
Pero no, como se menciono anteriormente desde la apertura comercial y
con los cambios estructurales a inicios de los ochenta el salario es fijado más bien
para servir como instrumento directo del control de la inflación por lo cual la
canasta básica alimentaria ha perdido paulatinamente el propósito original que
señala la constitución. El considerar sólo el ingreso de los trabajadores para
definir una canasta básica debe de analizarse cuidadosamente y con todo rigor,
¿por qué?.
Normalmente las propuestas que se hacen, aún la oficial, tienen como base
las encuestas ingreso-gasto, lo cual como explicamos evidentemente ofrece
valiosa información sobre lo que las familias consumen con determinados
ingresos, pero dada la forma en que ha caído el salario mínimo real esto crea un
círculo vicioso. Esto porque obviamente si preguntamos a las familias que
perciben el salario mínimo, que de todo un abanico de alimentos cuantos
productos adquieren (por ejemplo del patrón de consumo nacional), con