Untitled - Wuala

La revista El Patio, del Patio Bullrich, presentó en diciembre de 2007 una
nota sin firmar, que empezaba así: "No es un hotel, no es una estancia, no es un
lodge, tampoco una hostería. Los Sauces es, sencilla y sorprendentemente, una
acogedora casa patagónica en la que el lujo se ha hilvanado con la calidez y donde
el servicio cinco estrellas fluye con la mayor naturalidad del mundo".
En la Guía Gourmet Argentina 2008 se escribió: "Los Sauces es un hotel
boutique que recrea el espíritu de las estancias de principio del siglo XX. Dentro del
club house funciona el restaurante La Comarca, dirigido por el conocido y laureado
chef Ramiro Rodríguez Pardo, Premio Mundial de Cocina 1997".
En octubre de 2008, Iñaki Berazaluce, redactor de Condé Nast Traveller,
informó: "El Calafate es territorio K (como crípticamente se refieren aquí a los
Kirchner, Néstor y Cristina, presidente y presidenta o al revés). La residencia de los
K reposa a los pies del Lago Argentino, pared con pared con el majestuoso hotel
Casa Los Sauces, también de su propiedad".
Para completar la crónica del hotel, y a modo de bonus track, reproducimos
una receta exclusiva del master chef Rodríguez Pardo, enviada para un suplemento
especial de La Nación desde La Comarca: Se trata de un "rack de cordero
patagónico casi lechal, salsa de tomillo, romero y curry con pastel de papas,
manzanas y panceta".
Ingredientes: 1 rack de cordero de 8 costillas (preferentemente las del
centro). Salsa: 20 g de manteca derretida, 50 g de aceite de oliva extra virgen, 5
ramitas de romero, 5 ramitas de tomillo, 10 hojitas de cilantro, 10 hojitas de
menta, dos cucharaditas de curry de la India, ralladura de un limón, sal y pimienta.
Pastel de papas, manzanas y panceta: 1 papa chica, 1 manzana verde grand smith,
4 fetas de panceta ahumada, 50 cc. de crema de leche, sal y pimienta. Echalotes
confitados: 5 echalotes cocinados en aceite, con sal y pimienta.
Procedimiento: En una sartén bien caliente sellar (o dorar) cordero
(previamente salado) de ambos lados en aceite de oliva. Terminar en horno fuerte
hasta lograr el punto deseado. Para la salsa: mezclar la manteca, el oliva y
finamente picadas junto con el limón, el curry, la sal y la pimienta. Cortar la papa y
la manzana en láminas bien finas y colocarlas en forma de torre en molde circular
intercalando manzana, papa y panceta. Terminar con la crema de leche y cocinar
en horno medio hasta que esté bien compacto y la papa cocida. Pelar los echalotes,
cubrirlos con el aceite y perfumar con las hierbas, llevar a fuego lento hasta que
estén tiernos, o confitados.
Armado del plato: Retirar el cordero del horno, disponer en el plato junto a
la guarnición en forma elegante, salsear bien y decorar con una ramita de romero.
El primer contacto de negocios de Relats con el kirchnerismo fue años
antes de que Néstor se convirtiera en Presidente. Algunos de sus hombres que
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