“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

224 • DISCIPLINARI DI PRODUZIONE DISCIPLINARI DI PRODUZIONE
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outline.ovale.verde.(pantone.580C)..Nell’ovale.sono.inseriti.tre.elementi.distinti:
• la figura stilizzata della lonza posta in basso e trasbordante dall’ovale è in colore: rosso (pantone.1805C).per.il.taglio,.bianco.per.i.lardelli,.rosso.(pantone.487C).per.il.budello.e.nero.
pieno.per.la.legatura,.la.sezione.del.budello.tagliato.e.di.colore.giallo.(pantone.1205C);
• la figura stilizzata della Regione Marche di sottofondo, trasbordante in basso dall’ovale, è in
colore.verde.(pantone.7482C).su.sfondo.verde.(pantone.580C);
• la.denominazione.di.prodotto.”Lonza.delle.Marche.DOP”.su.due.righe.acquate.in.alto,.è.in.
colore.rosso.(pantone.1805C).su.sfondo.giallo.(pantone.7499C).
Il.font.utilizzato.nella.dicitura.“Lonza.delle.Marche”.è.“Albino/regular”
LONZINO DELLE MARCHE
Denominazione d’Origine Protetta
Art. 1 - Denominazione
La. denominazione. di. “Lonzino delle Marche”. viene. attribuito. esclusivamente. al. prodotto. di.
salumeria.insaccato.e.stagionato.crudo.che.corrisponde.alle.condizioni.ed.ai.requisiti.del.presente.disciplinare.di.produzione.
Art. 2 - Zona di produzione
La.nascita,.le.operazioni.di.allevamento.e.macellazione.dei.suini.nonché.le.operazioni.di.produzione,.stagionatura.e.confezionamento.del.Lonzino.delle.Marche.devono.avvenire.nella.regione.
Marche.
Art. 3 - Descrizione e caratteristiche del prodotto
La.pezzatura.del.Lonzino.delle.Marche.si.ottiene.dal.muscolo.compreso.tra.la.6-7°.costola.del.
carré,.il.lombo.e.la.coda.viene.anche.indicato.come.capolombo..La.pezzatura.del.taglio.anatomico.risulta.di.peso.variabile.da.4.–.5.kg..L’insaccato.intero.è.lungo.300.-.650.mm.e.ha.un.
diametro.di.90.–.120.mm.
Art. 4 - Caratteristiche fisiche e organolettiche
Aspetto esterno:.forma.cilindrica
Consistenza del prodotto:.si.presenta.compatto.e.non.elastico
Aspetto al taglio:.si.presenta.compatto,.senza.venature,.con.lardo.a.mezzaluna.intorno.alla.parte.
magra.
Colore:.rosato.
Odore:.speziato.di.carne.stagionata
Sapore:.sapido.e.somigliante.alla.carne.secca.
Materie.prime
Art. 5 - Metodo di produzione
Ai fini previsti dal presente disciplinare possono essere utilizzati:
1)
2)
3)
4)
Suini.di.razza.Large.White.Italiana.e.Landrace.Italiana.così.come.migliorate.dal.Libro.
Genealogico Italiano o figli di verri delle stesse razze
Suini figli di verri di razza Duroc Italiana, così come migliorate dal Libro genealogico
Italiano
Suini figli di verri ibridi, nati in Italia e che provengano da schemi di selezione o incrocio
attuati con finalità compatibili con quelle del Libro Genealogico Italiano per la produzione.del.suino.pesante.
Inoltre i suini devono essere allevati in aziende sottoposte a certificazione in base ad un
disciplinare.di.produzione.assoggettato.al.controllo.di.un.ente.terzo.e/o.rientranti.nel.marchio.rispondente.al.disciplinare.regionale.“QM”
Non.sono.in.ogni.caso.ammessi:
1)
2)
3)
4)
Suini.portatori.del.gene.responsabile.della.sensibilità.allo.stress.(PSS)
Tipi genetici o animali ritenuti non conformi ai fini del presente disciplinare
Animali.in.purezza.della.razza.Landrace.Belga,.Hampshire,.Pietrain,.Duroc.e.Spotted.
Poland
Verri.e.Scrofe
Alimentazione.dei.suini
L’alimentazione.prevede.l’utilizzo.di.mangimi.che.non.contengono.materie.prime.capaci.di.conferire
odori sgradevoli alle carne e al grasso, di modificare il colore ed abbassare il punto di
fusione.del.grasso.che.dovrà.essere.sodo.e.bianco.
Per l’alimentazione dei suini da 30 fino a 80 kg di P.V. sono utilizzati gli alimenti di seguito elencati.(tabella.1),.oltre.a.quelli.considerati..in.tabella.2.ed.impiegati.in.idonee.concentrazioni.
Le.quantità.degli.alimenti.sono.indicati.come.concentrazione.di.sostanza.secca.,.in.particolare.
l’uso dei cereali come sostanza secca non deve essere inferiore al 45 % di quella totale
- Tabella 1 -
Corn.gluten.feed.e/o.semola.glutinata.di.mais Fino al 5% della ss della razione
Carrube.denocciolate Fino al 3% della ss della razione
Farina.di.estrazione.fdi.soia Fino al 20% della ss della razione
Farina.di.pesce. Fino al 1% della ss della razione
Latticello.(1) Fino.a.max.6.l/capo/d
Distillers Fino al 3% di ss della razione
Lipidi.aggiunti.(p..fusione.>.36°C.e.ac..Linoleico