“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

• “O SALUMI BENE AMATI” “O SALUMI BENE AMATI”
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ce.n’hi.fatta.na.catina ”.
_Il maiale nella poesia vernacolare marchigiana_
Il dottor Luigi Centenni di Monterubbiano, definito “professore illustre a Milano, cultore in
giovanissima.età.della.storia.e.delle.costumanze.del.suo.paese”,.dedica.una.sua.composizione.
alle.“pappate”,.intese.come.sontuosi.banchetti.che.come.da.prassi.conviviale.ormai.radicata.nei.
secoli,.si.aprivano.con.un.antipasto.di.salata.suina:
“Du fette de prisutto o de salame,
non se fa un pranzo senza maccarù,
lo lesso lo magna chi cià fame,
spetta lu frittu che non è cordù.
Un pollastrello in ammodo al tegame,
lo pesce quanno c’è vale un Perù;
se po’ è un pranzetto che ‘nte sa de rame
te gusta cento e mille vote più.
Crudo e po’ cotto dev’esse lu vi,
l’arrosto non po’ stà senza ‘nsalata,
pe li jotti ce cò lu cuntinti.
Infine na vuttija ‘mmuttiijata,
frutti, crema, caffè, e lu vicchiù:
ècchete bella e fatta la pappata ”.
Un.poeta.dialettale.di.Cupramontana,.Luigi.Caporossi.Colognesi.(1859.–.1938):.“non.riusciva.
a.dimenticare.la.squisita.porchetta.confezionata.da.Giovanni.Manganelli,.detto.“Gioà.del.Giro”,.
venduta.su.una.tavola.in.piazza.nei.primi.anni.del.Nocevento.e.quella.gustata.presso.la.Villa.della.
Torre.dei.marchesi.Ghisleri ”..Questa.la.composizione.in.versi:
“Ma sai que t’ho da dì Francescantò?
A porchetta se è fatta proprio bè
Come a facìa Giovanni del Girò
È na cosa che mejo non ce n’è.
Lu in mezzo a a piazza se mittìa naò
(perché tutti l’avesse da vedé)
avanti a Romalli, col parnanzò
e giù pepe e finocchiu murtobè
( ) G..GINOBILI,.Folklore e musa tradizionale delle Marche,.Macerata.[s.d].,.p..77.
( ) La. trascrizione. qui. riportata. è. stata. effettuata. da. un. ritaglio. di. giornale. attribuito. da. una. nota. manoscritta. al. Giornale.
d’Italia,.settembre.1905,.ed.incollato.su.un.volume.miscellaneo.sulle.tradizioni.marchigiane.(conservato.alla.Biblioteca.Comunale.“Luciano.Benincasa”.di.Ancona.con.segnatura.29.–.G.-.10),.che.reca.sulla.rilegatura.il.riferimento.all’opera.principale.in.
esso.contenuta,.ossia.“Le.Marche”.di.Crocioni.(G..CROCIONI,.Le Marche: Letteratura, arte e storia,.Città.di.Castello.1914).
( ) R..CECCARELLI,.cit.,.p..153.
Me ricordo naò de sa porchetta
Giù a Torre der marchese Ghisilieri:
fu fatta na magnata maledetta.
E me ricordo come fosse jeri
Che non ce n’avanzò manco na fetta
E sen briacò perfino anche i bicchieri. ”
Un. altro. poeta. dialettale,. Silvano. Rossini. di.
Jesi,.nella.sua.“Parla.porco”.immagina.un.soliloquio.del.maiale:
“Quanno un monello
maleducato
va a casa sporco
p’ave’ giogado
‘l padre subbio
co’ ‘no schiaffo’
je dice sempre:
- sai ‘n porcaccio’!
e sci per caso
che ‘n fedonaccio
se caccia i didi
su pe’ ‘l nasaccio,
C’è chi je ‘llenta
‘no scuppolò
e je ripede:
- porco puzzo’!
Pure ‘na madre
Che parla fino
Sci sente ‘l fijo
Ch’è ‘n signorino
A dì ‘na frase
‘po’ ditta male
je dice allora;
- sei un gran maiale!
E’ ‘n’ingiustizia
Propeio schifosa
Che a me m’offende
Più de nicosa!
Che parago’
(
15.
)
L.. CAPOROSSI. BOLOGNESI,. Lapazi,. Jesi. 1936,. p..
Co ‘ sto confronto
Ma sc’io sto zitto
Passo da tonto!
Miga ‘ste cose
Sgappa mai fori
Quanno ‘nte pranzo
Tanti rignori
Magna i lichetti
‘l po’ con prosciutto
o i cervelletti fritti al distrutto,
le castagnole
insuccherade
e le salsicce
co’ le padane
o i vincisgrassi
o i feghetelli
le costarelle
‘l pa’ coi grasselli?
A me me pare
Che je dà tono
Quelli che dicembre che ‘l porco è bono!
Que cià i negozzi
La porcaria
‘Ndo’ che c’è scritto:
“Salumeria”?
Que farìa l’omo
Sensa de me?
E lu ‘me ‘mmazza
Sensa un perché!
Per quanto io sia
A tutti caro
Me fa l’amigo
Solo ‘l porcaro.
‘Nvece c’è tanti
che ha fatto danno
campa ‘na mucchia
e io dopo un anno
ho da morì
sempre scannado
come ‘n birbante
matricolado
Perché so’ grasso