“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

230 • DISCIPLINARI DI PRODUZIONE DISCIPLINARI DI PRODUZIONE
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da.ogni.altra.scritta.che.compare.sull’etichetta.e.deve.essere.seguita.dalla.menzione.“Denominazione.Origine.Protetta”.o.DOP.e.tradotta.in.qualsiasi.lingua.del.paese.in.cui.il.prodotto.viene.
commercializzato.
E’.tuttavia.ammesso.l’utilizzo.di.indicazioni.che.facciano.riferimento.a.nomi.o.ragioni.sociali.o.
marchi.privati.purché.non.traggano.in.inganno.l’acquirente.
La.dicitura.“Lonzino.delle.Marche”.deve.essere.riportata.in.lingua.italiana.
Il logo della DOP “Lonzino delle Marche” rappresenta una figura composta da un ovale e tre
elementi..Il.rapporto.fra.la.larghezza.e.l’altezza.dell’ovale.è.pari.a.100/63,52..
Il.logo.presenta.una.outline.ovale.verde.(pantone.580C)..Nell’ovale.sono.inseriti.tre.elementi.
distinti:
• la figura stilizzata del lonzino posta in basso e trasbordante dall’ovale è in colore: rosso (pantone.1805C).per.il.taglio,.bianco.per.il.grasso,.rosso.(pantone.487C).per.il.budello.e.nero.
pieno.per.la.legatura,.la.sezione.del.budello.tagliato.e.di.colore.giallo.(pantone.1205C);
• la figura stilizzata della Regione Marche di sottofondo, trasbordante in basso dall’ovale, è in
colore.verde.(pantone.7482C).su.sfondo.verde.(pantone.580C);
• la.denominazione.di.prodotto.”Lonzino.delle.Marche”.su.due.righe.acquate.in.alto,.è.in.
colore.rosso.(pantone.1805C).su.sfondo.giallo.(pantone.7499C).
Il.font.utilizzato.nella.dicitura.“Lonzino.delle.Marche”.è.“Albino/regular”
COPPA DI TESTA MARCHIGIANA
Art. 1 - Denominazione
La.denominazione.di.“Coppa di Testa Marchigiana”.viene.attribuito.esclusivamente.al.prodotto.
di.salumeria.cotto.e.insaccato.che.corrisponde.alle.condizioni.ed.ai.requisiti.del.presente.disciplinare.di.produzione.
Art. 2 - Zona di produzione
Le.operazioni.di.allevamento.e.macellazione.dei.suini.nonché.le.operazioni.di.produzione,.stazionamento.e.confezionamento.della.Coppa.di.Testa.Marchigiana.devono.avvenire.nella.regione.
Marche.
Art. 3 - Descrizione e caratteristiche del prodotto
La.coppa.di.testa.è.un.prodotto.ottenuto.dalla.lavorazione.delle.teste,.cotenne.e.lingue.di.suino.
con.l’aggiunta.di.altri.ingredienti.ed.aromi.naturali
La pezzatura della coppe di testa intera può variare notevolmente da 4,5 – 5 Kg, fino a 12 Kg, se
confezionata.sottovuoto,.la.coppa.di.testa.viene.solitamente.suddivisa.in.tranci.da.1Kg.-.2,5Kg,.
in.base.alle.richieste.di.mercato.
La.Coppa.può.essere.anche.tenuta,.in.ambiente.refrigerato,.sotto.pressa.o.comunque.sotto.la.
pressione.di.un.peso,.in.modo.da.ottenere.una.forma.schiacciata.–.ellissoidale.
Art. 4 - Caratteristiche fisiche e organolettiche
Aspetto esterno:.forma.cilindrica,.sferica,.ellissoidale.o.schiacciata.-.ellissoidale
Consistenza del prodotto:.si.presenta.tendenzialmente.compatto,.leggermente.elastico
Aspetto al taglio:.si.presenta.tendenzialmente.grossolano,.con.presenze.di.parti.cartilaginee.e.
grasse.
Colore:.rosato.e.bianco.opalescente.dovuto.alla.diversa.presenza.di.ingredienti.e.ricco.di.altre.
colorazioni.dovute.agli.ingredienti..
Odore:.speziato.
Sapore:.sapido,.untuoso.ed.estremamente.caratterizzato.
Materie.prime
Art. 5 - Metodo di produzione
Ai fini previsti dal presente disciplinare possono essere utilizzati:
1)
2)
3)
4)
Suini.di.razza.Large.White.Italiana.e.Landrace.Italiana.così.come.migliorate.dal.Libro.
Genealogico Italiano o figli di verri delle stesse razze
Suini figli di verri di razza Duroc Italiana, così come migliorate dal Libro genealogico
Italiano
Suini figli di verri ibridi, nati in Italia e che provengano da schemi di selezione o incrocio
attuati con finalità compatibili con quelle del Libro Genealogico Italiano per la produzione.del.suino.pesante.e.(quindi.gran.suino.padano).
Inoltre i suini devono essere allevati in aziende sottoposte a certificazione in base ad un
disciplinare.di.produzione.assoggettato.al.controllo.di.un.ente.terzo.e/o.rientranti.nel.marchio.rispondente.al.disciplinare.regionale.“QM”
Non.sono.in.ogni.caso.ammessi:
1)
2)
3)
4)
Suini.portatori.del.gene.responsabile.della.sensibilità.allo.stress.(PSS)
Tipi genetici o animali ritenuti non conformi ai fini del presente disciplinare
Animali.in.purezza.della.razza.Landrace.Belga,.Hampshire,.Pietrain,.Duroc.e.Spotted.
Poland
Verri.e.Scrofe
Alimentazione.dei.suini
L’alimentazione.prevede.l’utilizzo.di.alimenti.che.siano.conformi.agli.standard.merceologici.e.
non.devono.contenere.materie.prime.capaci.di.conferire.odori.sgradevoli.alle.carne.e.al.grasso,.di.
modificare il colore ed abbassare il punto di fusione del grasso che dovrà essere sodo e bianco.
Per l’alimentazione dei suini da 30 fino a 80 kg di P.V. sono utilizzati gli alimenti di seguito elencati.(tabella.1),.oltre.a.quelli.considerati.in.tabella.2.ed.impiegati.in.idonee.concentrazioni.
Le.quantità.degli.alimenti.di.seguito.elencate.sono.indicati.come.concentrazione.di.sostanza.
secca , in particolare l’uso dei cereali come sostanza secca non deve essere inferiore al 45 % di
quella.totale.
- Tabella 1 -