“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

56 • “O SALUMI BENE AMATI” “O SALUMI BENE AMATI”
• 5
marchese.Francesco.Nobili.Vitelleschi,.mentre.l’opera.di.raccolta.dei.dati.avviene.sotto.la.direzione.di.Ghino.Valenti,.proprietario.terriero.maceratese.e.professore.di.economia.agraria.
Nel 1884 l’inchiesta viene stampata da “Forzani e C.”, tipografi ufficiali del Senato, e l’undicesimo
volume.presenta.la.relazione.sulle.province.marchigiane,.la.loro.produzione.agricola.e.pastorale,.
le.colture.e.gli.allevamenti,.le.produzioni.d’eccellenza,.ed.anche.le.condizioni.di.vita.dei.contadini..Questo.il.paragrafo.dedicato.alla.razza.suina:
“Secondo. l’ultimo. censimento. 1881,. i. suini. ascenderebbero. solo. a. 71.942,. mentre. nel. 1869.
raggiungevano. il. numero. di. 112.816.. Evidentemente. questa. enorme. diminuzione. non. può.
riguardarsi.come.reale,.potendo.
dipendere. principalmente.
dall’epoca.in.cui.il.censimento.
viene.eseguito.come.già.sopra.
si.è.notato..Nel.febbraio,.epoca.
del.censimento.1881,.mentre.i.
maiali.grassi.erano.stati.macellati,.
le. femmine. non. si. erano.
ancora.sgravate..I.ruoli.per.la.
tassa. bestiame. 1869. ci. darebbero.infatti.non.una.grande.diminuzione.ma.un.notevole.aumento..Per.essi.il.numero.dei.
suini.ascenderebbe.a.144.872..
Tuttavia.noi.non.vogliamo.cre-
Foto.di.“Pista”.del.maiale,.archivio.privato.di.Riccardo.Ceccarelli,.dal.volume.
“Come uno di casa: Il maiale nelle Marche”.(Ancona,.2004).
dere. nemmeno. ad. un. grande.
aumento. della. specie.. Contro.
di.esso.sta.il.fatto.del.continuo.
atterramento.delle.quercie.per.il.quale.si.toglie.ai.suini.il.principale.nutrimento.senza.che.vi.sia.
modo.di.trovare.facilmente.dei.succedanei.o.almeno.di.trovarli.con.mite.dispendio.
Indipendentemente.però.da.ogni.considerazione.di.aumento.o.diminuzione,.si.può.dalla.statistica.
dei.suini.attingere.un’idea.adeguata.dell’importanza.relativa.dell’allevamento.nella.zona.superiore.ed.inferiore.e.nelle.quattro.provincie.delle.Marche.distintamente.
Dividendo.secondo.il.metodo.innanzi.seguito.i.mandamenti.in.due.gruppi,.si.avrebbero.in.quello.
della.zona.montana.e.summontana.12.suini.per.chilometro.quadrato,.e.18.in.quello.delle.colline.
e.delle.vallate..Riferendosi.invece.alle.circoscrizioni.delle.provincie,.si.avrebbero.per.Ancona.18.
suini.per.chilometro.quadrato,.per.Macerata.17,.per.Ascoli.15,.e.per.Pesaro.12.
Una.razza.di.suini.con.caratteri.spiccati.non.esiste.nelle.Marche..Essa.è.l’effetto.dell’.incrociamento.di.tutte.le.varie.razze.esistenti.nell’Italia.centrale.col.predominio.or.di.questo.or.di.
quel.tipo..Nel.circondario.di.Urbino.si.accenna.ad.un.incrociamento.lontano.del.tipo.indigeno.
con quello del Casentino. Nel circondario di Ascoli si risente invece l’influenza dell’incrocio
coll’abruzzese,.e.nel.circondario.di.Camerino.con.quello.dell’agro.romano..La.vera.distinzione.e.
più.importante.da.farsi.è.quella.che.riguarda.non.tanto.le.forme.zoologiche.ma.il.modo.di.allevamento..Sotto.questo.rispetto.si.hanno.i.suini.da.macchia.e.quelli.allevati.in.stalla..I.primi.popo-
lano.principalmente.la.regione.montana.e.summontana,.vengono.allevati.all’aperto.e.si.pascono.
principalmente.di.ghiande,.erbe,.radiche,.di.tutto.quanto.insomma.può.loro.offrire.il.pascolo.
nelle.boscaglie..Essi.sono.piccoli.di.statura,.a.manto.nero.e.pelo.ruvido;.presentano.una.certa.difficoltà
ad ingrassare e ingrassati non raggiungono mai un peso notevole, ma danno in compenso
carne molto saporita. I maiali che si tengono continuamente a stalla s’ingrassano artificialmente
e.si.alimentano.oltre.che.con.ghiande,.con.zucche,.patate,.frutta.mezze,.erbe,.farinacei.e.residui.
di.cucina..Essi.hanno.statura.più.vantaggiosa,.manto.nero.e.talvolta.pezzato.bianco.e.risentono.
del.tipo.casentinese.
L’allevamento.dei.maiali.da.ingrasso.si.fa.in.tutta.la.zona.delle.colline.e.della.pianura.ed.anche.
in.parte.della.summontana..Né.solo.dai.coloni,.ma.anche.fuori.dagli.operai.agricoli,.pei.quali.
costituisce.forse.l’unica.fonte.di.guadagno.all’infuori.della.mercede.giornaliera.
Il.metodo.di.allevamento.è.alquanto.trascurato.specialmente.per.ciò.che.riguarda.la.prima.età..
Le.stalle.parimenti.sono.in.condizioni.infelici..Nota.giustamente.il.relatore.del.Sottocomitato.di.
Ascoli.che.“se.fra.noi.non.migliora.punto.la.razza.suina.e.non.rende.tanto.prodotto.quanto.in.
altri.paesi,.devesi.ciò.attribuire.ai.difetti.di.una.poco.razionale.alimentazione.ed.al.deplorevole.
sistema.di.allevamento.e.di.custodia,.mentre.dal.vedere.che.il.porco.prende.diletto.a.rotolarsi.nel.
fango.si.arguisce.a.torto.che.la.immondizia.giovi.al.suo.sviluppo..Per.conseguenza.il.porcile.è.
ordinariamente.stretto,.scuro,.sudicio.e.non.areato,.condizione.sommamente.contrarie.alla.salute.
e.allo.sviluppo.del.maiale”.
V’hanno. tuttavia. coloni. nei. poderi. più. prossimi. ai. centri. e. in. quella. parte. della. regione. più.
progredita.nell’agricoltura,.dove.le.condizioni.di.allevamento.e.di.custodia.dei.suini.sono.assai.
migliori,.e.ne.fa.prova.il.maggior.peso.che.ivi.raggiunge.il.maiale.ingrassato..
Si.accenna.dal.Relatore.del.Sottocomitato.di.Ancona.che.nella.provincia.i.suini.raggiungono.eccezionalmente.anche.il.peso.di.chilogrammi.300,.con.un.periodo.di.ingrasso.di.un.anno.e.mezzo.
e.con.un’.alimentazione.molto.abbondante.e.nutritiva..Generalmente.i.maiali.grassi.superano.
sempre.il.quintale.
Così.dal.Comizio.agrario.di.Camerino,.come.dal.marchese.Bartolucci.nel.circondario.di.Fermo,.
si.è.tentata.l’introduzione.della.razza.del.Berkshire.e.del.Yorkshire,.ma.non.sembra.un.buon.
risultato,.imperocché.richiedendo.tal.razza.un.miglior.nutrimento.di.quello.che.esige.il.maiale.
nostrano. e. presentandosi. anche. di. corporatura. minore,. sebbene. compensata. dalla. piccolezza.
delle ossa e dall’abbondanza relativa della carne, si sarebbe incontrata grande difficoltà a farla
accettare.dai.coloni.
Può.ritenersi.che.lo.sviluppo.dell’allevamento.suino.sia.maggiore.nella.zona.delle.colline.e.delle.
vallate,.da.dove.annualmente.si.fa.un’esportazione.abbastanza.rilevante.di.capi.
Invece.il.Relatore.del.Sottocomitato.di.Camerino.lamenta.che.quell’esportazione.che.una.volta.
si.faceva.larghissima.dalla.regione.alta.per.Roma,.per.Firenze,.per.la.Romagna.ed.anche.per.la.
Francia,.e.che.era.per.il.paese.una.non.lieve.risorsa,.si.sia.oggi.ristretta.d’assai.per.la.concorrenza.
del.maiali.provenienti.dal.Napoletano ”.
Nel.capitolo.XII.dedicato.alle.esportazioni,.nel.paragrafo.dedicato.agli.“animali”.vi.sono.natu-
( ) Inchiesta Jacini: Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola,.Volume.XI,.Relazione
del Commissario Marchese Francesco Nobili-Vitelleschi, Senatore del Regno, sulla V Circoscrizione (Provincie di Roma, Grosseto,
Perugia, Ascoli Piceno, Ancona, Macerata e Pesaro),.Tomo.II,.(Provincie di Perugia, Ascoli-Piceno, Ancona, Macerata e
Pesaro),.Roma.1884.(rist..anast..1975),.p..73.