“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

54 • “O SALUMI BENE AMATI” “O SALUMI BENE AMATI”
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voi testimoni siate,
ch’io son tutto sano:
scrivere ed approvate.
Scrivere in carta semplice
Perch’io non ho danaro,
né per pagare ilo bollo,
Né per paga’ ‘l notaro.
Del piede mio la corda
e ‘l sudicio stalletto,
lascio ad un altro piccolo
fratello mio porchetto.
Vojo che appena ucciso,
con l’acqua ben bollita,
quattro facchin mi lavino
per tutta la mia vita.
Il pelo si raccolga
e sia tenuto a caro,
da consegnarsi poscia
a qualche scopettaro;
acciò lustrar si posa
le scarpe e gli stivali
che formano degli uomini
la base principale.
Vojo che del mio sangue,
condito con cipolla,
più di un villan ne facci
discreta una satolla.
Il mio cervel di lessi
e friggasi in padella
cogli ovi ben s’indori
unito all’animella.
Il fegato e il polmone,
le coste ben salate,
son tutte cose bòne
se arrosto vue le fate.
Vojo che a parte a parte
Sia tutto ben spolpato,
il grasso sia dal magro
diviso e separato.
Il lardo e le spallette
Le posson mangiar tutti,
ma sol per i signori
io lasso i miei pregiutti.
Se cacciator tu sei,
per mangiar ben gli uccelli
usa la mia barbaglia
per fette e per lardelli.
Co’ le budella grosse,
se veramente m’ami,
insacca ben le lonze
ciaùscoli e salami.
Dell’altra metti dentro
Della mia carne il resto,
e ne faràe salciccie
che mangiaràe più presto.
Con zampe, orecchie e muso
Con cotiche e con groppa,
le genti più dabbene
ci suole far la coppa.
Per ungere e ingrassare
conserva, amico mio,
la mia pregiata assogna
ch’è proprio un ben di Dio.
Le mie scarpette dono,
acciò in onor le tenga,
a chi vi avrà scannato
e sorte ugual gli avvenga.
Sia questo “testamento”
Da tutti rispettato,
a norma de le leggi
vigenti nello Stato.
Aggiungo ‘n codicillo
E vojo ch’ognun l’oda
Ch’io sia lasciato in pace
Finché vi è ghiande e broda.
Giacché morire è d’uopo,
far vojo questo passo
nella stagion più fredda
e ben satollo e grasso.
Il villico e il padrone
Li sentirò dall’Orco,
lietissimi esaclamare:
“E’ bello questo porco!”. ”
_L’allevamento dei suini nelle Marche. Dall’Inchiesta Jacini_
Il.15.marzo.1877.con.legge.numero.
3730.il.giovanissimo.Regno.d’Italia,.
istituisce. l’Inchiesta. agraria. e. sulle.
condizioni. della. classe. agricola,.
che. diverrà. denominata. e. nota. nel.
tempo. come. “Inchiesta. Jacini”. dal.
nome. di. Stefano. Jacini. presidente.
della.giunta.che.ne.conduceva.i.lavori..L’obiettivo.è.quello.di.fornire.
un censimento finalmente sufficientemente.
indicativo. della. situazione.
della. produzione. agraria. nazionale,.
oltre.che.dello.stato.delle.campagne,.
e. della. realtà. sociale. e. delle. condizioni.di.vita.di.chi.le.abitava.e.lavorava..Il.territorio.nazionale.viene.
Foto.di.“Pista”.del.maiale,.archivio.privato.di.Riccardo.Ceccarelli,.dal.volume.
“Come uno di casa: Il maiale nelle Marche”.(Ancona,.2004).
suddiviso.per.questa.inchiesta.in.dodici.circoscrizioni,.e.la.quinta.comprende.la.macroarea.di.
Lazio, Maremma Toscana, Umbria e Marche. Il relatore finale per questo ambito territoriale è il
( ) Il ciauscolo: un salume antico dal gusto moderno,.a.cura.di.L..PACIFICI,.Macerata.2007,.pp..49-50.