“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

6 • “O SALUMI BENE AMATI” “O SALUMI BENE AMATI”
•
con l’aiuto di Maria. Buona Pasqua il ciel vi dia. Buon anno novo ed Epifania.
Sia lodato Gesù Cristo, giunti siam anche quest’anno
a portare questa novella. L’anno novo e la Pasquella”.
Tre re magi dall’Oriente con tre regni e la corona
son venuti di gran fretta ad adorar la capannella. L’anno novo e la Pasquella”. (…)
[Il.riferimento.si.faceva.poi.chiaro.verso.Gesù.Bambino.e.i.Re.Magi,.protagonisti.delle’Epifania,.
con.una.citazione.anche.del.primo.miracolo.di.Gesù.durante.il.pranzo.delle.Nozze.di.Cana]
“Là sul fiume del Giordano, dove l’acqua diventa vino per lavar Gesù Bambino,
per lavar la faccia bella. L’anno novo e la Pasquella .
In questa casa c’è una sposa fresca e rossa che par ‘na rosa
risplendente come una stella. L’anno nova e la Pasquella ”.
“Venga giù il signor capoccia con le chiavi della cantina
ne bevian una goccina, ne beviam una mastella. L’anno novo e la Pasquella ”.
“Se ci date o non ci date, non ci fate tanto aspettare
noi lontan dobbiamo andare a portare quesa novella…
I gallinacci son troppo grossi non li vogliam davver, davvero
se un cappon fosse vertiero, oppur ‘na pollastrella…
Se ci date una forma di cacio, la metteremo sui maccheroni
con’na resta di salsicce, pur sarìa ‘na cosa bella. L’anno novo e la Pasquella ”.
Si.ricordano.i.canti.della.questua.anche.in.occasione.della.festa.di.Sant’Antonio.Abate,.santo.
particolarmente.legato.al.maiale,.celebrato.il.17.di.gennaio,.il.folklorista.Giovanni.Ginobili.racconta.appunto.che.“in.qualche.parte.dell’ascolano”.ma.“anche.nel.maceratese.e.nel.fermano.la.
sera.della.vigilia.della.festa.del.Protettore.degli.animali,.da.comitive.di.canterini,.per.le.case.di.
campagna”.si.cantava.“La.canzona.de.Sand’Andoniu.Abbate”,.così.“ricevendone.in.compenso.
uova.o.anche.insaccati.di.maiale ”.
Nel. riportare. una. manifestazione. tradizionale. legata. alla. ricorrenza. di. Sant’Antonio. di. Civitanova.Alta,.“lo.vattajò”,.ossia.un.battaglione.di.cavallerizzi,.ancora.Ginobili.racconta.che.“già.
la.mattina.tutti.i.contadini.si.riversavano.nel.centro,.per.assistere.alle.cerimonie.religiose.nella.
quattrocentesca chiesa di Sant’Agostino per l’occasione addobbata a festa, e recando filse di
salsiccie.che,.dopo.le.sacre.funzioni,.si.consumavano.allegramente.in.osterie ”.
C’era.poi.il.Carnevale,.da.sempre.festa.del.“grasso”,.apice.della.golosità.comandata,.con.la.liceità.del.grasso.di.maiale.dallo.strutto.per.le.fritture.dei.dolci.al.lardo.che.trionfava.ovunque.in.
cucina.
Recita.una.strofetta.riportata.da.Ginobili.sulla.contrapposizione.anche.alimentare.dei.due.periodi.
( )
Simile.una.versione.riportata.da.G..PIETRUCCI,.Cultura Popolare Marchigiana,.Jesi.1985,.p..294.
( )
Dire, agire e produrre a Isola di Fano,.consulenza.storica.di.E..PIERUCCI,.a.cura.della.SCUOLA.PRIMARIA.ISOLA.DI.
FANO,.in.Il centro storico: simbiosi tra uomo e ambiente,.Fossombrone.2007,.p..65..Testo.integrale.riportato.in.F..ASTOLFI.-.M..
BUCCHI.–.E..CANCELLIERI.–.E..PIERUCCI.–.D..ROSATI,.Feste, riti, divertimenti, superstizioni,.in.Isola Di Fano: Feste e
folclore,.a.cura.di.ASSOCIAZIONE.CULTURALE.ISOLA.DI.FANO,.pp..30-31.
( )
Ibidem.
( )
Ibidem.
( )
G..GINOBILI,.Mestecanza: varie sul folklore marchigiano,.Macerata.1961,.p..19.
( )
Ivi,.p..148.
da.sempre.in.lotta.nella.letteratura.popolare,.ossia.il.grasso.Carnevale.e.la.magra.Quaresima:
“Carnuà bellu,
se magna lu lardellu.
Quaresima vecchiaccia
Sé magna la fojaccia 0 ”
L’accezione anche simbolica del lardo per il Carnevale è esemplificata dal rito del “lardello”
carnevalesco.(altrove.chiamato.anche.“cicolo”),.ossia.un’altra.questua.dove.gruppi.di.bambini.o.
donne girano per case e famiglie con un forchettone su cui infilzare pezzetti di lardo elemosinati
in.dono,.in.modo.che.poi.tutta.questa.riserva.di.grasso.consentisse.una.golosa.frittura.carnascialesca.di.castagnole.o.frappe..Così.descrive.quest’usanza.il.folklorista.maceratese.Ginobili.in.un.
suo.libro.del.1961:.“Visita.analoga.soleva.fare.alle.case.dei.contadini,.nei.giorni.del.carnevale,.
di.preferenza.il.giovedì.grasso,.da.sola,.una.donna.ornata.di.lauro.il.crine.e.il.guarnello,.la.quale.
con.uno.spiedo.nella.sinistra.e.il.cembalo.nella.destra,.sulle.aie,.subito.circondata.da.fanciulli.festanti,
agitando il cembalo e cantando canzoni a ballo, eseguiva leggere movenze e piroette, fino
a che la vergara, prontamente accorsa, non avesse infilato nello spiedo un lardello,.dal.quale.la.
modesta.usanza.prendeva.il.nome..Conseguito.lo.scopo,.la.cercatrice,.piantando.i.pochi.uditori,.
migrava.verso.altre.case.e…altri.lardelli ”.
Dal.rigore.invernale.al.solleone.bruciante.delle.prime.settimane.estive.vanno.ricordate.anche.le.
rituali.merende.servite.ai.braccianti.durante.le.grandi.“opre”.estive.del.mietere.e.del.“battere”:.tra.
tutti.i.pasti.i.salumi.erano.autentici.protagonisti,.sia.negli.spuntini.intermedi.sia.nell’apertura.del.
grande.pranzo.di.metà.giornata,.dove.gli.affettati.aprivano.questa.sontuosa.sequenza.di.portate..
Spesso.era.anzi.questa.la.prima.occasione.speciale.per.assaggiare.i.frutti.della.“salata”.suina,.
confezionata.circa.un.semestre.prima.nel.pieno.dell’inverno.
Uno dei “Candi de lo mete’” riportati da Giovanni Ginobili presenta un passaggio significativo:
“Arrìzzete,.Marì,.che.jimo.[andiamo].a.mete’;
mittimo.la.sargiccia.tra.lo.pane.
Jimo.de.sotto,.jimo.jò.ll’ara.[aia]
Tu.co’.la.forca,.io.co’.la.pala.
Lajò.(laggiù).te.lo.dirrò.ma.du’.parole ”..
Ancora. Ginobili,. tra. le. “Ironie. e. dispetti. d’amore”. riporta. questa. strofa. di. soli. settenari. che.
“mette. in. evidenza. l’incapacità. di. una. giovane. di. saper. preparare. sia. pure. il. più. semplice. e.
comune.dei.pasti.marchigiani,.la.polenta”:
“L’Hi.fatta.la.pulendo:
n’era.tosta,.mango.lenda.
Ce.l’hi.misti.li.ciccitti.(ciccioli),
n’era.cotti.e.manfo.nericci.(mezzo.cotti).
Con.un.bugnu.de.farina
( 0)
G..GINOBILI,.Mestecanza: varie sul folklore marchigiano,.cit.,.p..91.
( )
G..CROCIONI,.La gente marchigiana nelle sue tradizioni,.Milano.1951,.p..87.
( )
G..GINOBILI,.Mestecanza: varie sul folklore marchigiano,.cit.,.p..75.