“O SALUMI BENE AMATI” - Aspea

• “O SALUMI BENE AMATI” “O SALUMI BENE AMATI”
•
territori.vivevano..
I.“Barbari”..naturalmente.praticavano.l’agricoltura,.ma.si.rappresentavano.primariamente.come.
popoli.di.cacciatori.con.una.conoscenza.della.foresta,.dei.suoi.segreti.e.dei.suoi.frutti.che.non.
appartenevano.alla.cultura.classica.
L’allevamento.di.bovini.e.di.suini.nei.pascoli.e.nelle.foreste.era.la.forma.principale.di.reddito.e.
base.del.patrimonio.famigliare.per.le.diverse.tribù.barbariche.che.utilizzavano.quindi.l’incolto.
come. risorsa,. senza. nessuna. accezione. negativa. o. di. privazione. (non. coltivato). insita. invece.
nello.stesso.termine.di.incolto.
Le. vicende. politico-economiche. che.
caratterizzano. il. periodo. che. va. dal. IV.
al.VI.secolo.e.che.vedono.la.nascita.dei.
regni. Romano-Barbarici,. portano. anche.
un. notevole. cambiamento. dell’aspetto.
del. territorio. con. uno. svuotamento. demografico.delle.città.e.la.nascita.di.numerosi.
piccoli. centri. agricoli. periferici,.
un. aumento. smisurato. dell’estensione.
delle.foreste,.che.spesso.prendono.il.sopravvento.sulle.terre.coltivate,.e.una.dras
Insegna.del.macellaio.romano.Tito.Giulio.Vitale,.ca..400.a.C..
Roma,.Villa.Albani.
tica.riduzione.delle.vie.di.comunicazione.(strade).che,.per.mancanza.di.manutenzi-
one.finiscono.per.essere.a.poco.a.poco.abbandonate ..
L’economia.silvo-pastorale.quindi.assume.una.notevole.importanza.e.l’allevamento.del.suino.
nella.foresta.diventa.un.aspetto.centrale.dell’economia.dei.piccoli.centri.agricoli.i.cui.abitanti.
regolano.sulla.base.di.tradizioni.tribali.“barbariche”.l’uso.comune.delle.risorse.della.foresta.
Branchi.di.maiali.quindi.scorazzavano.per.le.foreste.e.si.alimentavano.con.ghiande.di.quercia,.di.
leccio,.con.castagne,..ma.anche.con.erbe.di.paludi.e.di.salici..Il.numero.di.maiali.che.si.possono.
pascolare..in.un.bosco.diviene.a.poco.a.poco.sinonimo.dell’estensione.del.bosco.stesso,.infatti.
si.trovano.documenti.notarili.che.per.determinare.il.valore.di.alcuni.terreni.in.compra-vendite.o.
in.eredità,.si.riferiscono.ai.boschi.con.la.dicitura:.silva ad saginandum porcos…,.cioè.un.bosco.
in.grado.di.alimentare.un.certo.numero.di.maiali ..Questo.gran.numero.di.maiali.naturalmente.
necessitava.di.essere.governato.da.un.“maestro.porcaro”.(magister porcarius).che.aveva.alle.
sue.dipendenze.alcuni..apprendisti.perché.se.d’estate.bisognava.spostare.i.branchi.di.maiali.da.
luogo.ad.un.altro.perché.avessero.sempre.a.disposizione.cibo.fresco,.questo.significava.anche.
conoscere.bene.la.flora.di.questi.boschi,.topografia.dei.terreni,.le.fonti.di.acqua.o.le.possibilità.
di.abbeverare.gli.animali.nei.fiumi.o.negli.stagni ..Anche.la.perizia.nel.costruire.i.recinti.provvisori.per.i.ricoveri.notturni.era.una.delle.tante.attività.che.il.porcaro.insegnava.ai.suoi.aiutanti,.
come.pure.il.quantitativo.di.ghiande.da.far.cadere.dagli.alberi.in.autunno.perché.tutti.gli.animali.
(3). M..MONTANARI,.Storia Medievale,.Roma-Bari,.Laterza,.2002.
(4). M.MONTANARI,.Alimentazione e cultura nel Medioevo,.Roma-bari,.Laterza,.1988,.pp.13-21.
(5). M..BARUZZI,.M..MONTANARI,.Porci e porcari nel Medioevo. Paesaggio economia alimentazione,.Bologna,.CLUEB,.
1981.
potessero.alimentarsi.e.la.carne.dei.maiali.risultasse.migliore..Di.tutto.ciò.sono.testimonianze.le.
numerose.rappresentazioni.di.porci.e.porcari.quasi.sempre.ambientate.nei.boschi.o.al.limitare.
della.foresta.
E’.in.questo.quadro.sociale.ed.economico.che.possiamo.capire.la.rilevanza.delle.norme.contenute.nell’Editto.di.Rotari.(653.d.C).che.dedica.alcune.norme.specifiche.alla.tutela.della.figura.
del.porcaro.per.cui.si.stabilisce.che.
Per l’uccisione di:
. Un maestro porcaro (che ha sotto di se due, tre o più apprendisti) 50 soldi
. Un maestro artigiano 20 soldi
Un porcaro semplice 25 soldi
Un artigiano semplice 25 soldi
Un maestro capraio, pecoraio o bovaro 20 soldi
Un contadino 20 soldi
Un contadino che lavora presso un altro 16 soldi
Un apprendistra capraio, pecoraio o bovaro 16 soldi
L’uso.collettivo.dei.boschi,.dei.pascoli.e.delle.paludi.fu.una.caratteristica.dell’alto.medioevo,.fino.
al.X.–XI.secolo,.ma.spesso.accadeva.che.i.gradi.proprietari.terrieri.(nobili,.chiese.e.monasteri).
chiedessero.e.ottenessero.dal.potere.regio.anche.l’assegnazione.delle.cosiddette.“aree.incolte”.
per.cui.l’utilizzo.del.bosco.divenne.ad.esempio.soggetto.ad.un.tassa.detta.“glandaticum”.proprio.
perché.il.bene.che.si.prelevava.in.abbondanza.e.che.era.necessario.per.l’allevamento.del.maiale.
erano.proprio.le.ghiande;.da.qui.breve.fu.il.passaggio.a.richiedere.la.decima porcorum cioè.la.
decima.parte.dei.maiali.pascolati.
I. maiali. nel. medioevo. avevano. un.
aspetto. assai. diverso. da. quello. odierno:.
erano. abbastanza. simili. ai.
cinghiali,.con.cui.peraltro.si.accoppiavano.vivendo.entrambi.nel.bosco,.
e.quindi.l’iconografia.li.rappresenta.
come. animali. di. piccola. taglia,. con.
il. pelo. rossiccio. scuro. (anche. se.
c’erano.maiali.di.colore.chiaro),.con.
le.gambe.sottili.e.lunghe,.le.setole.erette.sulla.schiena,.il.grifo.appuntito.i.
canini.ben.sviluppati.(e.non.tagliati.
Rilievo.di.sarcofago.romano,.Macellaio..Ostia,.Museo.Ostiense.
come.si.usa.ora).e.le.orecchie.dritte..
Anche.nelle.fonti.scritte.la.differenza.tra.maiali.e.cinghiali.è.labile.tanto.che.spesso.i.maiali.vengono.definiti.porci
silvestres.o.porci singulares.da.cui.deriverebbe.il.termine.francese.“sanglier”.
che.però.si.riferisce.al.cinghiale.e.non.al.maiale.
Nel.medioevo.l’età.di.macellazione.dei.maiali.era.molto.più.elevata.di.quella.odierna:.la.datazione.delle.ossa.di.suino.ritrovate.in.scavi.archeologici.hanno.evidenziato.che.la.vita.media.degli.
animali.superava.sempre.ampiamente.il.primo.anno.e.che.per.lo.più.si.uccidevano.verso.il.secon-