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Cocina & Alimentación al Aire Libre
Hervir – Guisar
La olla, la cacerola, será el elemento indispensable para las
comidas hervidas, guisadas o salteadas. Combustible necesario
para hervir: Leña fina y mediana.
Para cocinar con más de una olla por vez se requiere el uso de
parrillas (O algo que funcione como parrilla), que se colocan sobre
un fogón de piedras, tratando que quede lo más parejas posible
para que la parrilla no se mueva o tambaleen ]las ollas.
Claro, que cocinar en una olla no es el único método de cocina
que existe en el campamento.
Asador
También podemos cocinar al asador: Asar. Combustible: Leña
gruesa.
Este método, generalmente se utiliza para preparar carnes y
panes. Se clavan dos horquetas sobre las cuales se apoyará un
palo de madera verde, cuya punta ha sido afilada, y por donde se
ha incrustado la comida a asar. La madera de los sauces, que
crecen a orillas de nuestros ríos, es ideal para realizar este tipo de
asadores. Los alimentos se cocinan al calor directo (Pero No de las
llamas), y se aderezan con salsa condimentada. Si en una misma
rama preparamos carne, frutas y verduras combinadas,
estaremos ante la presencia del típico "Kabob" o "Brochette". El
soporte para nuestro palo "rotisero" pueden ser también las
piedras o unos ladrillos.
Asar a la Parrilla
Otra forma de cocinar alimentos es a la parrilla. Combustible:
Brasas de leña gruesa.
Yo creo que en esta materia los argentinos andamos muy bien
(¿Copa del Mundo?), por lo tanto los consejos sobran.
Unas buenas brasas, la carne puesta sobre la parrilla (Siempre
primero del lado del hueso o la grasa ~ El calor que toman hueso
y grasa va cocinando muy jugosamente la carne casi sin tener que
darla vuelta hasta el final), y a esperar.
Los pescados, del lado de las escamas o envueltos en papel
aluminio rebozados con alguna "especialidad del cheff".
http://cablemodem.fibertel.com.ar/juanmanuell/cuadernos/C27/CC27.htm (9 of 56)20/08/2006 04:19:25 p.m.