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Cocina & Alimentación al Aire Libre
¿Qué Vamos A Hacer?
Los Consejos de la Abuela -Arreglando Catástrofes - Diccionario Gastronómico - Medidas
Vamos a aprender a cocinar de una manera divertida, pero en serio. Cocinar no es sólo una consecuencia de que tengamos que mejorar algunas sustancias
mediante la cocción para alimentarnos. Eso es importante, desde luego, pero hay mucho más para tener en cuenta:
Es un juego, cocinar es una gran diversión, un gratificante entretenimiento.
Es una ciencia, se necesitan conocimientos de física y química, aunque no hace falta seguir un curso especial para adquirirlos; los vas a
aplicar en la práctica, casi sin que lo notes.
Es un arte: La buena cocina da placer a todos nuestros sentidos; con muchos platos podrás lucirte no sólo como chef sino como si fueras
pintor o escultor. Y, sobre todo,
Es imaginación. Esta es una regla de oro, la primera de las que vamos a considerar.
La mejor comida es la que tiene los condimentos justos, el punto de cocción exacto y la cantidad suficiente de imaginación. No existe nada más soso y
aburrido que hacer los platos siempre de la misma manera se inventan a partir de elementos simples bien combinados, e incluso de sobras.
Vamos a empezar como gente ordenada, por el principio, por la base. Antes que nada mencionaremos los métodos de cocción y los elementos
imprescindibles, luego veremos algunos consejos y explicaciones.
Punto de partida: La cocina debe ser un lugar donde se produzcan ricos platos en el menor tiempo posible y con la mayor diversión.
Métodos de Cocción
Hay 5 métodos de cocción básicos + otros complementarios. Vamos a analizarlos uno por uno para entender los mecanismos de la transformación de los
alimentos.
HERVIDO
Los alimentos se echan en un recipiente en el que hierve algún líquido y se dejan en él hasta que están cocidos. El líquido puede ser
agua, caldo, leche, almíbar u otro. A veces se vuelca por medio del colado y se aprovechan únicamente los alimentos cocidos y
escurridos, como verduras o pastas.
En cambio si se trata de compotas, sopas, frutas en almíbar, el líquido se conserva. En todos los métodos es importante el tiempo de
cocción. En el caso del hervido las pastas deben vigilarse mucho para que salgan a punto; las verduras deben hervirse lo menos
posible para que no pierdan sus sales minerales y vitaminas; y las legumbres, tubérculos y frutas deben controlarse para que no se
deshagan.
FRITURA
http://cablemodem.fibertel.com.ar/juanmanuell/cuadernos/C27/CC27.htm (22 of 56)20/08/2006 04:19:26 p.m.